Овечья лапа, грибок, который накапливается до самых морозов

Овечья лапа ( Hydnum repandum ) принадлежит к семейству Cantharellaceae, и она также носит другие названия, такие как обыкновенный гидн или извилистый гидн, а также брокишу, барбиссу или Стоппельпилз, в зависимости от регионов Франции. Среди самых популярных распространенных грибов он имеет своих поклонников, и это правильно.

Как найти и распознать овечью ногу?

Овечьи лапы обычно развиваются под лиственными деревьями, но также и под хвойными. Встречаются поодиночке, но чаще всего в больших отрядах. Его собирают с лета до зимы, то есть с июля по декабрь. Действительно, это один из тех редких грибов, который можно собирать до конца сезона и даже после первых заморозков. Однако будьте осторожны, у старых овец будет горькая плоть.

Его шляпа слегка помятая, бледно-бежевая или светло-коричневая, желтовато-коричневая, иногда совершенно белесая, и имеет диаметр от 5 до 10 см, максимум 15. Вместо того, чтобы быть покрытой лопастями, внутренняя поверхность покрыта шипами, которые распространяются на стопу, чаще всего более бледные или того же цвета, что и шляпа, и очень тугие.

Стопа, которая может вырасти до 5-8 см в высоту и 1-3 см в ширину, довольно крепкая, неправильной формы, такого же цвета, как и колючки. Мякоть твердая и ломкая, кремового или беловатого цвета, издает запах лисичек.

Какие грибы могут выглядеть как бараньи лапы?

Овечью лапу легко узнать, однако ее можно спутать с 3 другими грибами:

• Беловатый гидн ( Hydnum albidum ), который очень похож на него, но довольно белый, с более горькой мякотью.
• Опаляющая овечья лапа ( Hydnum rufescens ), которая может приближаться к ней, но она меньше и красочнее, с более удаленными колючками.
• Железистый гидн ( Hydnellum ferrugineum ), который намного темнее по цвету и настолько плотный, что становится несъедобным. Все равно вы их вряд ли запутаете.

Однако, если у вас есть какие-либо сомнения, обратитесь к фармацевту-микологу, который расскажет вам, какова ситуация.

Как приготовить баранины? Идеи рецептов

Как и большинство съедобных грибов, баранины малокалорийны (15 ккал / 100 г). С другой стороны, его преимущество заключается в том, что в отличие от других он немного уменьшается во время приготовления. Кроме того, он отличается от других высоким содержанием белка (2 г / 100 г). Он также содержит селен с антиоксидантными свойствами, а также витамины B, D, E и K.

Собирая, отрежьте ножкой ножку на уровне земли и поместите гриб в корзину, чтобы на нем не было грязи. Однако перед их приготовлением вам придется почистить участки грибов, которые все еще несут с собой остатки растений, или протереть влажной тканью, по возможности избегая мытья их большим количеством воды.

Вы будете готовить их, как лисички, чей аромат у них есть, то есть просто на сковороде с ручкой сливочного масла. Он отлично сочетается с мясом, сливочными соусами, омлетами, а также с заварным кремом, грибными или лесными пирогами.