Шафран: сбор, сохранение и использование шафрана

Шафран зарекомендовал себя как самая дорогая и желанная пряность в мире. Производится луковичным видом Crocus sativus., который выращивают профессиональные шафрановые деревья, которые продают его в качестве приправы, но ничто не мешает вам самостоятельно собрать шафран из этого вида крокусов, посаженных в вашем саду как многолетнее растение.

Когда собирать шафран?

У крупных чашевидных пурпурных цветов Crocus sativus есть пестики с длинными рыльцами: именно они дают шафран, эти тонкие темно-красные волокна длиной около 2,5 см, которые источают сильный и проникающий запах. специфический, с пряным, слегка горьковатым оттенком и мощным, теплым и ароматным ароматом.

На сбор цветков Crocus sativus уходит около 1 месяца - времени, чтобы все луковицы зацвели. Эта продолжительность может быть более или менее продолжительной в зависимости от погоды и региона, но начинается с конца сентября до начала ноября; Октябрь - месяц полной уборки урожая. Это делается, когда объявляется прекрасный день, а не в дождливую погоду, рано утром, до распускания цветов, что предотвращает увядание рылец, подвергшихся воздействию первых лучей солнца. Поэтому мы должны действовать быстро, потому что ниша относительно короткая.

Все цветы собирают вручную, срезают их у основания, а затем помещают в корзины с плоским дном, которые не позволяют скапливаться слишком много, что может раздавить и сломать рыльца. .

Как хранить шафран?

В конце дня собранные цветы, которые всегда хранятся в тени, должны быть незамедлительно обрезаны: это состоит в восстановлении рылец цветка путем обрезки чуть выше желтого цвета с помощью пары плоскогубцев. воск, ногти или мини-ножницы. Не беспокойтесь, если вы обнаружите, что ваш шафран не пахнет его характерным запахом, это нормально, он обнаруживает свой запах при сушке, что является следующим шагом.

Профессиональные шафрановые деревья используют различные системы сушки, такие как духовка, дегидратор или сушилка, но некоторые сушат пестики на открытом воздухе, если он сухой. Дома их можно сушить в полуоткрытой духовке при температуре от 30 до 50 ° C в течение примерно 20-30 минут. Когда они кроваво-красные, жесткие, ломкие и очень легкие, это признаки того, что они достаточно сухие. Чем быстрее фаза сушки, тем сильнее проявляется аромат шафрана в ущерб пряному вкусу.

Храните высушенные рыльца в небольшой закрытой стеклянной банке в темном и сухом месте. Подождите несколько недель, прежде чем употреблять его, чтобы он раскрыл вам все свои ароматы.

Учитывая кропотливую и долгую работу по переработке шафрана, его высокая цена оправдана. Не забывайте, что для получения 1 грамма сушеного шафрана потребуется около 150 цветов!

Как извлечь пользу из шафрана?

Свойства шафрана

Гомер еще в 8 веке до нашей эры называл шафран лекарством и парфюмом. Впоследствии в течение очень долгого времени шафран продолжал пользоваться большим авторитетом, будучи интегрированным во многие препараты из-за его желудочных, возбуждающих менструацию, стимулирующих, пищеварительных, седативных и афродизиакальных свойств. Сегодня все эти терапевтические достоинства заменены кулинарией.

Рыльца шафрана содержат ароматическую эссенцию, богатую сафранолом и фенилэтанолом, антиоксидантными каротиноидными пигментами, включая кроцин и пикрокроцин, горькие глюкозиды и витамины группы B, в частности B6, которые полезны для предотвращения диабета 2 типа. Кроме того, шафран богат магнием, железом и марганцем.

Шафран иногда по-прежнему используется против болей при прорезывании зубов у младенцев, для облегчения боли в деснах, уменьшения боли в животе, менструации и пояснице. Он также обладает антидепрессивным действием.

Кроме того, шафран окрашивает белые ткани, которые становятся золотисто-желтыми!

Использование шафрана

В любом случае, учитывая его стоимость, потреблять его в больших количествах невозможно. Остерегайтесь заменителей шафрана: отдавайте предпочтение шафрану в волокнах, а не измельченному, он будет лучше по аромату и позволит избежать обмана в товаре.

На кухне шафран является неотъемлемой частью паэльи, буйабеса, рыбного супа и очень хорошо сочетается с рисом.

Рецепт вина из шафрана

Шафрановый запах специи будет подчеркнут при приготовлении этого аперитива на основе шафрана, который подается охлажденным, чтобы раскрыть все ароматы специй. Для его приготовления вам понадобятся:

• 2 г шафрана
• 75 сл сухого белого вина
• 1 стакан бренди
• 2 столовые ложки меда
• 1 стручок ванили

Откройте бутылку белого вина и вставьте стручок ванили, разрезанный пополам, а также шафран. Подведите итог и дайте мацерации в течение 2 недель.

По окончании этого периода удалите стручок, тщательно соскоблив его, чтобы зерна ванили остались в вине с шафраном. Добавьте мед и бренди. Подождите как минимум неделю перед употреблением.