Кабачки: сбор, хранение и использование кабачков

В большом семействе Cucurbitaceae вы должны знать, что кабачки ( Cucurbita pepo ) не являются консервированной тыквой. Однако, учитывая его щедрое летнее производство, возможность хранить его в течение нескольких месяцев, чтобы с удовольствием находить его зимой, была бы заметна, а не насыщена им в августе! Тем не менее, есть способы сохранить кабачки.

Кабачки: сбор, хранение и использование кабачков

Когда собирать цукини?

Кабачки собирают по мере необходимости, срезая стебель ножом, чтобы не порвать и не повредить стебель и листья. Обычно их собирают маленькими, когда они очень нежные и семена едва сформированы.

А если вы забудете собрать или если цуккини ускользнет из виду, они станут больше, у них будет более твердая кожица, а также большие семена, которые необходимо будет удалить. Не говоря уже о том, что цукини, которые становятся больше, захватывают весь сок стопы, тем самым предотвращая минимальный рост маленьких кабачков.

Когда начинается производство, в июне, для самых ранних сортов, как правило, оно продолжается все лето, иногда даже до сентября или октября:

  • С июня по август: Abondance F1, Stella F1 ...
  • с июля: из Триполи, Diamant F1, Ronde de Nice, Black beauty, Genevese, Nimba, Coutor, Ortolana di Faenza, зеленого цвета, не участвующего в садоводстве ...
  • с августа: Джедида F1, Майя F1…

Как хранить кабачки?

Кабачок не является овощным хранилищем, его можно хранить в холодильнике только несколько дней. Причем, чем мельче будут собраны кабачки, тем меньше они сохранятся в течение длительного времени. Более крупные экземпляры могут подождать несколько недель в погребе или в темноте прохладного места.

нарезать цуккини на кусочки, чтобы заморозить

Когда уже нельзя варьировать вкусовые удовольствия от кабачков, не стесняйтесь прибегать к разным методам консервации.

Замораживание

Замораживание - самый простой и быстрый способ хранения кабачков. Для этого достаточно очистить их, удалить семена и нарезать небольшими кусочками, кубиками или кольцами. Либо кладите их непосредственно в пакеты, либо вы замораживаете их на подносе, чтобы их можно было потом упаковать в пакеты, после заморозки, без слипания частей: вы не можете использовать полный пакет, если вы этого не сделаете. нужно только небольшую порцию, зимой.

Естественное сохранение

Банки с натуральными кабачками требуют немного больше времени и оборудования, потому что лучше иметь стерилизатор, содержащий больше банок, чем скороварку. Очищенные кабачки очистите и нарежьте небольшими кусочками. Наполните банки, хорошо уложив их, потому что они тают, добавьте немного соли и трав по своему вкусу. Налейте совсем небольшое количество воды. Установите резиновые шайбы, закройте и залейте их водой в стерилизаторе. Продолжительность - 1 час 30 минут. После остывания выньте их, убедитесь, что они хорошо закрыты, и храните в темноте.

баночки с кабачками

Сушка

Для сушки кабачков нужно нарезать их ломтиками по 1/2 см, которые нужно будет нанизать на проволоку в течение нескольких жарких дней, прежде чем хранить в герметичной банке.

Лактоферментация

Лактоферментация заключается в том, чтобы натереть цуккини на терке, затем посолить их (10 г / кг) перед тем, как поместить в банку, наполненную водой до уровня цукини. Храните банку в темном прохладном месте.

Консервация масла

Консервация в масле подразумевает наличие предварительно нарезанных участков, которые необходимо ошпарить, а затем отварить в уксусе, прежде чем положить в банки с травами и залить маслом.

Готовые блюда, такие как рататуй, суп или фаршированные кабачки, также можно замораживать. Стерилизованные банки - альтернатива довольно жидким препаратам.

Как пользоваться пользой кабачков?

Свойства кабачков

Рекомендуется употреблять кабачки из органического земледелия, особенно если вы не очищаете их от кожуры, этот овощ также загрязнен остатками пестицидов.

Кабачки очень низкокалорийны (15 ккал / 100 г) и содержат много воды. Он богат витаминами A, B, C и PP, а также медью, железом, цинком, кальцием, магнием и калием.

Кабачки обладают мочегонным, очищающим, смягчающим, слабительным, питательным, освежающим и успокаивающим действием.

Польза цуккини

Цуккини едят сырыми, натирают на терке, чтобы извлечь из них витамин С, или готовят, а рецепты приготовления кабачков разнообразны.

Их готовят в рататуе, провансальском стиле, обжаривают с чесноком, фаршируют по-нисуазски, жарят, в бархатном супе, в пюре ... Мужские цветы готовят в пончиках, омлетах или с начинкой.

салат из тертых сырых цукини

Рецепт тертых сырых кабачков

Для закуски, которая удивит ваших гостей, отдавайте предпочтение маленьким, очень нежным кабачкам. Тебе нужно :

  • 2 или 3 небольших цуккини
  • 1 зубчик чеснока
  • Сок 1 лимона
  • петрушка, соль, перец

После мытья натрите неочищенные кабачки на терке. Влить лимонный сок и хорошо перемешать. Добавьте измельченный зубчик чеснока, измельченную петрушку, соль и перец.

Охладите и подавайте очень охлажденными. Идеально, когда очень жарко!

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ