Миндаль: сбор, консервирование и использование миндаля
Цветущие миндальные деревья представляют собой великолепное зрелище, особенно приятное, поскольку в это время - февраль - растительность еще спит. С этим цветением белых и розовых цветов, берегитесь весенних заморозков, собирайте урожай миндаля в конце лета!
- Посмотрите лист миндального дерева ( Prunus dulcis amygdalus )
Когда собирать миндаль?
Чтобы получить миндаль, необходимо не только, чтобы холода не вызывала себя весной, но и чтобы фруктовое дерево не высаживалось изолированно, потому что ему необходимо дерево опыляющей разновидности в пределах 15 метров.
Если все условия соблюдены, миндальное дерево даст костянки с сухой мякотью, с бархатистой светло-зеленой кожицей, называемой шелухой, которая окружает оболочку, в которой миндаль обычно называют миндалем.
Свежий или зеленый миндаль собирают вручную с конца июня - начала июля, но все зависит от климата (от 10 до 25 дней до полной зрелости): их едят сразу, они молочные и сладкие на вкус.
Сушеный миндаль сбивают с конца августа - начала сентября, как только скорлупа начинает открываться.
Если вы собираете их вместе с шелухой, вам придется вынимать их, чтобы в очень твердой древесной оболочке остался только миндаль.
Как хранить миндаль?
После снятия шелухи миндаль в скорлупе будет храниться в течение года без каких-либо проблем на открытом воздухе, на полке или в корзине, чтобы воздух циркулировал, в дополнение к случайному перемешиванию, которое вы можете делать. , Кстати. Довольно прохладное просторное помещение будет предпочтительнее закрытого и теплого помещения.
Остерегайтесь мышей и других грызунов, которые могут быть заинтересованы, если вы храните корзины с миндалем в месте, которое часто посещают эти маленькие животные!
Таким образом, хранящийся и регулярно вентилируемый, вы можете употреблять миндаль в соответствии с вашими потребностями, сломав скорлупу с помощью щелкунчика, чтобы извлечь миндаль.
Как получить пользу от миндаля?
Свойства миндаля
Очень калорийный (400 ккал / 100 г) миндаль богат липидами (50%), белками (25%) и клетчаткой (12%). Обеспечивает снабжение витамином E (антиоксидант), B2, B9, B3, B1, калием, фосфором, магнием, кальцием, цинком, марганцем, медью, железом; он содержит очень мало углеводов, но содержит фитостерины, которые оказывают благотворное действие на холестерин. Миндаль содержит жирное масло, богатое олеиновой (мононенасыщенной жирной кислотой) и линолевой (полиненасыщенной жирной кислотой) кислотами.
Горький миндаль содержит цианогенный гетерозид, тонзиллозид, который делает его токсичным и может использоваться только в малых дозах для ароматизации. Сладкий миндаль - это то, что обычно едят и используют.
Польза миндаля
Сладкий миндаль полезен при лечении язвы желудка, в том числе у диабетиков, так как он содержит только 20% углеводов.
Масло сладкого миндаля используется в качестве слабительного у младенцев, но в основном оно используется из-за его смягчающих и увлажняющих свойств в дерматологии и косметологии.
Спортсмены ценят миндаль за его растительные белки и незаменимые аминокислоты.
На кухне сладкий миндаль сначала используется для приготовления ячменного сиропа, освежающего и успокаивающего.
Сегодня «миндальное молоко», которое получают из измельченного миндаля в пюре и воде, имеет только молочный цвет, по питательности оно не имеет никакого отношения к исходному молоку. животное. Этот напиток на растительной основе в основном используют веганы, которые хотят заменить соевое молоко при приготовлении пищи, и люди, которые говорят, что у них непереносимость лактозы.
В кулинарии миндаль используют в разных формах - цельный, бланшированный (без тонкой коричневой кожуры), нарезанный (нарезанный очень тонкими продольными полосками) и по-разному - простой, жареный, соленый.
Миндаль - один из 13 провансальских рождественских десертов! Из него также делают драже, нугу, крокеты, плитки, а миндальную пасту вставляют в замаскированные фрукты. А в выпечке миндаль является основой франжипана, среди многих других применений и рецептов для гурманов.
Рецепт ячменного сиропа
Вопреки своему названию, ячменный сироп не делают из ячменя, хотя ... изначально этот эмульгирующий напиток хорошо готовили из ячменя, пока миндаль не заменил ячмень. , сохраняя имя!
Чтобы приготовить вкусный ячменный сироп без искусственных ароматизаторов, вам понадобятся:
- 170 г сладкого миндаля
- 50 г горького миндаля
- 40 мл + 500 мл воды
- 250 г + 800 г сахара
- 4 столовые ложки воды из цветков апельсина
В ступке растолочь два вида миндаля вместе, добавив 40 мл воды и 250 г сахара, до получения пастообразной массы.
Добавьте 500 мл воды, чтобы тесто растворилось, затем выжмите все, чтобы вышло молоко. Добавить 800 г сахара и растопить в пароварке. Аромат флердоранжа и вкус для настройки.
