Соя (Glycine max), бобовое растение, богатое белком
Соя ( Glycine max ) - это желтая соя, однолетнее растение, которое является одним из бобовых, с волосистыми стручками от 4 до 8 см, напоминающими большие бобы, в которых до 4 желтых семян эллиптической формы размером от 5 до 10 мм. Несмотря на множество сортов, соя часто бывает вьющейся с прямостоячими стеблями до 1,5 м и листьями с 3-мя овальными листочками длиной 5-10 см, снизу опушенными. Маленькие незаметные автогамные цветки-гермафродиты развиваются гроздьями в пазухах листьев.
Соя - это особый бобовый продукт, потому что это не сухой «овощ», термин, который сбивает с толку, поскольку зеленые «овощи» не имеют ничего общего с питанием, но соя - это классифицируется как «масличные».
Соя является бобовым с самым высоким содержанием белка (40%), как и люпин, с которым соя также конкурирует за самое высокое содержание жира (17-18%) и имеет очень низкое содержание углеводов. Соя не содержит лактозы или холестерина, но она богата ненасыщенными жирными кислотами, витаминами A, B1, B9 и c, фосфором, калием, кальцием, магнием, цинком, железом и изофлавонами, антиоксидантными соединениями, которые могут сыграть свою роль. по профилактике рака, сердечно-сосудистых заболеваний, остеопороза и симптомов менопаузы. Он также богат лецитином, эмульгатором, который содержится во многих кулинарных изделиях и который делает сою одним из самых аллергенных продуктов.
Азия, откуда происходят соевые бобы, из которых также производится рис с низким содержанием белка, но богатым серосодержащими аминокислотами, не очень присутствующими в соевых бобах, поэтому придерживалась естественно сбалансированной диеты.
Жители Запада быстро увидели питательную ценность соевых бобов и вывели техническую культуру, на 90% состоящую из трансгенных соевых бобов, особенно в США, Аргентине и Бразилии: эта соя используется для кормления говядины на экспорт, но также французских быков, и чтобы вырастить их, производители, не колеблясь, ускоряют вырубку лесов. Чтобы не быть замешанным в этом, некоторые становятся вегетарианцами и заменяют животные белки растительными соевыми белками, но это иллюзорно, потому что соя по-прежнему производится в основном на континенте Северной и Южной Америки, и всегда возникает проблема локальной вырубки лесов. а также катастрофический углеродный след в результате транспорта.
Если соя стала таким чудодейственным продуктом, давайте не будем забывать, что мощное американское лобби сыграло ведущую роль, так что давайте включим немного сои в разнообразие нашей еды, не более того!
Во Франции выращивание соевых бобов (без ГМО) начинает развиваться, чему способствуют более низкие потребности в воде, чем при выращивании кукурузы, а также потребности в химических добавках и удобрениях, поскольку соевые бобы улавливают азот из воздух, чтобы вернуть его в землю.
- Семья: Fabaceae
- Тип: годовой
- Происхождение: Восточная Азия
- Цвет: белые или фиолетовые цветы
- Посев: да
- Резка: нет
- Посадка: с апреля по июнь
- Цветение: начало лета
- Высота: до 1,5 м в зависимости от вида.
Идеальная почва и место для выращивания сои
Соевые бобы выращивают на открытом солнце, они нуждаются в тепле и будут хорошо расти на прохладной, хорошо дренированной и измененной почве.
Срок посева сои
Соевые бобы сеют в период с конца апреля по июнь, когда почва прогреется, междурядьями на расстоянии 50 см друг от друга и прореживанием стеблей до 12-15 см.
Рекомендации по уходу и выращиванию сои
Придется окучивать и пропалывать, а затем поливать в случае засухи.
Сбор, хранение и использование сои
Семена созревают, когда стручки полностью высыхают, то есть через 3–4 месяца после посева, в конце лета. В отличие от других съедобных бобовых, сою практически не употребляют в пищу в виде зерна, поскольку она содержит вещества, препятствующие ее усвоению и хорошему пищеварению, пока она не подверглась различным манипуляциям и трансформациям для их устранения.
Скорее, вам нужно будет собрать его до созревания, чтобы можно было есть его, как очищенную фасоль.
В противном случае многие продукты на основе сои становятся коммерчески доступными после того, как зерна прошли замачивание, варку и / или ферментацию, а затем измельчение: мука, тофу, соевый фильтрат, соевый «йогурт», соевый соус, мисо, натто, темпе ...
Большая часть произведенной сои используется в качестве корма для животных с лепешками и мукой, которые остаются после экстракции масла (пища и биотопливо).
Болезни, вредители и паразиты сои
Нематоды, тля и антракноз могут повредить соевые бобы.
Расположение и благоприятная ассоциация сои
Соевые бобы нельзя выращивать на одной и той же территории до 3-летнего севооборота. Посадите его на поверхность, на которой годом ранее росли помидоры, кабачки, баклажаны, а после них положите листовые овощи.
Рекомендуемые сорта сои для посадки в саду
Во Франции выращивают сорта желтой сои ( Glycine max или Glycine soya ).
Черная соя - редкость во Франции.
Зеленые соевые бобы, из которых получают ростки бобов, на самом деле являются зеленозерновыми машами ( Vigna radiata или Phaseolus aureus ).