Сальсиф луговый: сбор, достоинства и приготовление лугового сальсифа

Сальсиф луговой ( Tragopogon pratensis ), также называемый козьей бородой, принадлежит к семейству сложноцветных, как и его двоюродный брат, культивируемый сальсифик ( Tragopogon porrifolius ), цветы которого пурпурные, а не желтые. Встречается по всей территории, особенно на лугах и по краям тропинок. Его развитие длится два года: первый год дает листья и резервный корень, затем второй год цветет.

Как определить луговую сальсификацию?

Это очень деревенское двухлетнее растение (-15 ° C), которое может достигать 80 см в высоту, имеет очень узкие, длинные безволосые листья, обычно заканчивающиеся закрученным концом. Они окружают стебель своим основанием и, как и стебель, при разрезании производят белый латекс.

Стержневой корень цилиндрической формы, довольно большой, черный снаружи и белый внутри.

Ярко-желтое соцветие в форме головы, как и одуванчик, представляет собой набор плоских язычковых цветов, каждый «лепесток» которых на самом деле является цветком. Цветение непродолжительное в течение дня, только когда солнце находится на пике, но длится с мая по июль. Поскольку он почти всегда закрытый, напоминающий форму козлиной бородки, его местное название берет свое начало здесь. Сходство с одуванчиком на этом не заканчивается: побеги также образуют большой перистый и пушистый шар, который разрушается ветром, разносящим семена, которые сами по себе не съедобны.

Когда собирать луговой сальсифик?

Дата сбора урожая лугового сальсифа варьируется в зависимости от искомых съедобных частей, поскольку можно собирать молодые листья, соцветия почек и корни.

• С апреля по июнь: собирают молодые, еще нежные листья, чтобы попробовать их в салатах.
• С мая по июнь: цветочные почки собирают, когда они нежные, еще хорошо закрытые; они восхитительны в сыром виде или приготовлены как спаржа.
• С октября по март: корень собирают в конце первого года, до развития стебля и цветов, в противном случае он становится деревянистым. Мягкое, нежное и сладкое, его нарезают на салаты, варят или тушат на сковороде.

Поэтому вам придется выбирать между корнями в 1-м году или бутонами во 2-й год! Еще одна вещь, которую нужно знать об идентификации лугового сальсифа: его вряд ли можно спутать с другими растениями, и если вы перепутаете его с Tragopogon dubius или травами, цветы которых еще не распустились, этого достаточно. отрежьте лист, чтобы проверить, не протекает ли латекс.

Каковы свойства лугового сальсифа?

Сальсиф луговый низкокалорийный (82 ккал / 100 г), потому что он богат водой. Он содержит - особенно корни - углеводы и немного белка, калия, фосфора, кальция, магния, натрия, а также витамины A, B1, B2, PP, C. Корень богат инулином, сахар, который расщепляется на левулозу.

Сальсифик луговой обладает целебными свойствами: антиоксидантным, очищающим, мочегонным, закусочным, желудочным, грудным, потогонным и стимулирующим. Людям с повышенным кровяным давлением, диабетом и атеросклерозом помог сальсиф луговой.

Рецепт жареного бутона лугового сальсифа

Вы вернулись с прогулки по сельской местности, культивируемой фермером, выращивающим экологически чистые продукты, и собрали много цветочных бутонов лугового сальсифа, и вы не знаете, как их приготовить? Вот быстрая и простая идея из небольшой книжки Кэролайн Календула и Эмили Куиссар « Дикие растения на моей тарелке *», для которой вам понадобятся:

• 2 большие чашки луговых бутонов
• 1 столовая ложка оливкового масла
• соевый соус тамари-сёю

Обжарьте луговые бутоны на сковороде с оливковым маслом в течение 5 минут, чтобы они стали мягкими и хрустящими внутри.

Дегласируйте с небольшим количеством соевого соуса и подавайте в качестве гарнира или просто в качестве аперитива.

* Издания Larousse - 64 страницы - 24 апреля 21019 г. - 5,95 евро