Фрукты и овощи с огорода

Черный перец (Piper nigrum), главная пряность

Черный перец ( Piper nigrum ) образует стойкую лиану, многолетнее вьющееся растение с древесными стеблями, которые могут достигать 4 м и более в своей первоначальной среде, которая находится в Индии (штат Керала) и Шри-Ланке, где ему подходит тропический климат. .

Эта классическая экзотическая специя, которая образует дуэт с солью на всех столах, не культивируется в наших европейских широтах, она боится морозов и боится термометра, который опускается ниже 5 ° C, предпочитая, чтобы не ниже 15 ° С.

Темно-зеленые вечнозеленые листья, длиной около десяти сантиметров, очередные, овальные, сердцевидные, кожистые, толстые и с сильными прожилками.

Летом напротив листьев появляются шипы длиной от 5 до 12 см, состоящие из маленьких белых цветков.

В конце цветения развиваются шаровидные плоды с одним семенем: в зависимости от стадии зрелости, на которой собирают ягоды, вы получите зеленый перец, черный перец или белый перец.

Жгучий привкус перца обусловлен пиперидинамидами, особенно пиперином. Кроме того, вкус варьируется в зависимости от страны культуры, каждая из которых предлагает разные терруары, поскольку сегодня перец выращивают, например, в Бразилии или на Мадагаскаре, а не только в Индии.

В традиционной аюрведической медицине черный перец очень давно используется из-за его стимулирующих и антисептических свойств на пищеварительную и кровеносную системы. Это также мочегонное и противоотечное средство при простуде. Эфирное масло является антисептическим, антибактериальным и жаропонижающим средством, а также широко используется в пищевой промышленности и парфюмерии.

Семья: Piperaceae
Тип: ароматическое растение
Происхождение: Индия, Шри-Ланка
Цвет: белые цветы
Посев: да
Резка: да
Посадка: весна
Урожай: с октября по май.
Высота: до 5 м

Идеальная почва и место для перца

Перечное дерево нуждается в тепле и свете, но его выращивают вдали от прямых солнечных лучей во влажной, прохладной, глубокой и дренированной почве. Для контейнерной культуры подойдет смесь горшечной почвы, суглинка и песка.

Дата посева, черенкования и посадки перца

Именно в марте вы будете сеять перец в хорошо прогретую почву, при температуре 24 ° C.

Полудревесные черенки можно брать летом.

Посадка производится весной.

Консультации по содержанию и выращиванию перца

Придется поставить лианы на колы.

Во время роста необходимо предусмотреть 1-2 полива в неделю, если растение перца находится в горшке, а затем уменьшить количество поливов зимой.

Обрезка состоит из обрезки наполовину в феврале плодоносящих побегов.

Сбор, хранение и использование перца

Урожай распространяется с октября по май в зависимости от желаемой зрелости, что дает зеленый перец (ягоды, собранные до созревания), черный перец (ягоды, собранные до созревания, а затем высушенные на солнце), красный перец (ягоды, собранные красными, когда созреют, затем высушенный на солнце) или белый перец (спелые ягоды собирают красными, очищают от шелухи путем замачивания, а затем сушат на солнце до обесцвечивания). Серый перец отличается тем, что существует только молотый, и не зря: это молотый черный перец, который образует серый порошок, полученный в результате смешения черной оболочки ягоды с ее белой внутренней частью.

В сухих или сублимированных зернах черный, красный или белый перец можно хранить в сухом месте и защищать от света: его можно есть, не дожидаясь слишком долгого времени, чтобы он не потерял со временем аромат. Зеленый перец, хранящийся в рассоле, можно хранить в холодильнике или заморозить в свежем виде.

Перец используется в качестве приправы к еде, солениям, маринадам, смесям специй и т. Д.

Болезни, вредители и паразиты перца

Следует контролировать корневую гниль, а также нападения блох и отиоринков.

Расположение и благоприятная ассоциация перца

За пределами тропических стран это растение, которое выращивают в горшках и в теплице с высокой влажностью, чтобы обеспечить ему достаточно теплую среду.