Фрукты и овощи с огорода

Квиноа (Chenopodium quinoa), рис из Перу без глютена

Киноа ( Chenopodium quinoa ) - это не злак, вопреки тому, что многие считают, это древний листовой овощ, который дает семена, одной из сильных сторон которых является то, что сегодня он не содержит глютена . Сегодня все больше и больше людей переходят на «безглютеновые» диеты. В результате он знает такое безумие, что оно перешло от стадии экзотического любопытства, привезенного из Перу, к культуре, пережитой во Франции. Но это увеличение спроса на глобальном уровне имеет важные экологические и социальные последствия, потому что крестьяне Южной Америки интенсифицируют монокультуру растения в ущерб необходимым традиционным продовольственным культурам, что вызывает своего рода спекуляцию землей между местными общинами.

Лебеда (или «the»), также называемая лебедой anserine, образует довольно высокое травянистое растение с листьями от 40 до 60 см длиной, ланцетными и рельефными, которые образуют мощный пучок.

Летом перед тем, как дать семена, распускаются вертикальные грозди маленьких зеленоватых цветков, которые могут напоминать семена проса, которые собирают после созревания, чтобы их можно было есть, особенно в качестве гарнира, например, с рисом или макаронами.

Квиноа содержит 15% белка, что делает ее интересной пищей для вегетарианцев. Помимо того, что он не содержит глютена, он имеет то преимущество, что в нем мало липидов и больше аминокислот, особенно лизина, чем в злаках. Он богат клетчаткой, железом, медью, цинком, марганцем, фосфором, магнием, витамином В2. Однако квиноа может содержать сапонины - вещества, вырабатываемые растением естественным путем, недостаток которых состоит в том, что они препятствуют правильному усвоению питательных элементов, содержащихся в семенах. По этой причине рекомендуется хорошо промыть киноа перед приготовлением, что также избавит от горечи. Все больше и больше отдается предпочтение разновидностям "лебеды дульсе", то есть без сапонина.

Семья: Chenopodiaceae
Тип: годовой
Происхождение: Анды, Перу, Боливия.
Цвет: зеленоватые цветы
Посев: да
Резка: нет
Посадка: весна
Урожай: август-сентябрь.
Высота: до 1 м

Идеальная почва и экспозиция для киноа

Квиноа выращивают на ярком солнце на светлой, глубокой, прохладной, богатой гумусом, хорошо дренированной почве. В своей первоначальной среде он поддерживает высокогорные условия (засуха и мороз) и особенно суровые условия Андского Альтиплано.

Дата посева и посадки киноа

Весной, в апреле, вы будете выращивать рассаду квиноа на месте до того, как она станет слишком горячей, что препятствует прорастанию, в рядах, расположенных на расстоянии 50 см друг от друга; когда у саженцев 4 листа, придется прореживать до 50 см, но если вы опасаетесь, что ветер их повредит, подтяните их сильнее, ножки будут ниже, у них будет меньшее сопротивление ветру.

Совет по содержанию и выращиванию киноа

Квиноа по достоинству оценят регулярное рыхление. Для полива они будут приветствоваться во время цветения, но вне этого периода, поскольку растение хорошо переносит засуху, не поливайте.

Сбор, хранение и использование киноа

Когда соцветия, содержащие семена, созревают, они приобретают красноватый цвет. Пришло время разрезать их, и когда они очень высохнут, вы можете взбить их, чтобы собрать семена. Семена с легким ореховым привкусом едят как рис или макароны в качестве дополнения, но также являются основой многих вегетарианских рецептов.