Rosé des Prés, гриб с розовыми листьями

Среди наиболее распространенных грибов луговая роза ( Agaricus campestris ) из семейства Agaricaceae, также называемая полевым агариком или полевым псалиотом, представляет собой гриб, цвет которого особенно характерен.

Как найти и распознать луговые розы?

Луговые розы очень легко найти на достаточно коротких скошенных лугах, особенно если их пасут коровы или лошади. Гриб часто собирается в большие колонии и собирается в основном с сентября по ноябрь, после нескольких дней дождя, реже весной. За одну ночь он может появиться, но не откладывайте, потому что слизням это нравится не меньше, чем сборщикам!

Обладая белой шляпкой диаметром около десяти сантиметров, которая не желтеет, она издает приятный запах шампиньона ( Agaricus bisporus ), когда вы разрезаете его довольно толстую мякоть, что объясняется тем, что он его двоюродный брат.

Еще одна его характеристика - это ножка высотой от 7 до 8 см, вырезанная в веретене, то есть ее диаметр сужается по мере того, как она спускается к основанию. Он носит иногда незаметное кольцо, которое может просто выглядеть как своего рода перепончатая демаркация. Его название связано с тем, что свободные лезвия розового цвета становятся коричневыми.

Будьте осторожны, когда собираете таволгые розы, отрежьте ножки у основания, чтобы не класть слишком много разного мусора в корзину, и, прежде всего, потребляйте их быстро, потому что они очень быстро портятся и плохо хранятся. Предпочитайте молодое розовое вино с лугов с очень розовыми лопастями.

Какие грибы могут выглядеть как луговые розы?

Как и в случае со многими грибами, у вас могут возникнуть сомнения в съедобности собранных вами луговых роз: если у вас есть сомнения, как всегда, не рискуйте и покажите их фармацевту-микологу.

Розе-де-луга можно спутать с другими грибами, особенно если вы собираете их на опушке леса:

• Пожелтеющий агарик ( Agaricus xanthoderma ), ядовитый, но его мякоть сразу же желтеет, особенно на его луковичной ножке, что отличает его от луговых роз; кроме того, он не очень хорошо пахнет, так как от него исходит запах йода.
• Мухомор вроде весеннего мухомора ( Amanita verna ), Amanita virosa ( Amanita virosa ), мухомора фаллоидного ( Amanita phalloides ) в своих белых формах: но они отличаются от луговых роз своими белыми лопастями и их вольвой в основание стопы.

Как приготовить луговое розовое? Идеи рецептов

Rosé des Prés едят в сыром виде, как и его парижскую кузину, в салате, при условии, что оно было собрано молодым. Как и все грибы, он низкокалорийный (25 ккал / 100 г).

Луговые розовые при очень плохой хранении нужно готовить быстро. Осторожно почистите или протрите влажной тканью лапку и головной убор, чтобы удалить приставшую грязь. Затем вы можете приготовить их так же, как и шампиньоны: в соусе к мясу или птице, в ризотто, омлете и т. Д.

(верхнее фото: CC BY-SA 2.5 и нижнее фото Джеймса Линдси в Ecology of Commanster, CC BY-SA 3.0)