Дикая спаржа: сбор и использование дикой спаржи

С приходом весны огородники предлагают выращивать спаржу ( Asparagus officinalis ), чьи прекрасные побеги ценятся. Бывает даже, что эта культивированная спаржа встречается в дикой природе в песчаных местах юга Франции, предлагая еще более тонкий вкус. Но это не настоящая дикая спаржа, а не что иное, как спаржа с острыми листьями ( Asparagus acutifolius ).

Дикая спаржа (Asparagus acutifolius)

Спаржа с острыми листьями ( Asparagus acutifolius ) относится к семейству спаржевых , в диком виде растет на юге Франции. Это многолетнее растение с множеством стеблей и веточек в серых тонах, высотой до 1 м. Они покрыты колючими колючими веточками (веточками), соединенными в звезды, которые фотосинтезируют, как и листья растений в целом.

Маленькие желто-зеленые цветки появляются в период с июля по сентябрь, отличая мужские растения от женских, которые, в свою очередь, дают черные плоды размером с горошину, содержащие семена.

Мы едим молодые побеги, только что вынутые из земли, от зеленого до зеленовато-коричневого цвета, нежные, покрытые мелкой чешуей; тогда они хрустящие и имеют более тонкий вкус, чем у белой спаржи. Проблема в том, что они появляются в середине острых стеблей, которые образуют нежелательный пучок, который может выскользнуть из вашей руки с ножом: отсюда и название спаржи с острыми листьями!

Эта дикая спаржа растет на суше, что ограничивает ее присутствие в бассейне Средиземного моря и на Корсике, включая самые засушливые районы в Ардеше и Дроме, а также в Авероне и Лоте.

Когда собирать дикую спаржу?

Чтобы найти спаржу с острыми листьями, не следует скупиться на прогулки по сельской местности, чтобы найти ее в рощах, живых изгородях и других заросших кустарниками местах, хотя у многих «местных» есть свой уголок с дикой спаржей, которая, как и за грибные дольки!

Дикие спаржи обычно показывают свои стебли в марте-апреле, в зависимости от погоды каждый год. Вы должны быть начеку, чтобы подобрать их, пока они не разрастутся слишком сильно и не станут слишком ожесточенными.

Вернувшись домой, вам просто нужно опустить их в воду, чтобы очистить их от примесей.

Как получить пользу от дикой спаржи?

Свойства дикой спаржи

Низкокалорийная (25 ккал / 100 г) дикая спаржа содержит витамины A, B, PP, клетчатку, минералы, включая калий, углеводы и аспаргин, что делает ее мочегонным средством и придает моче такой запах. частности.

Внимание, он не рекомендуется людям, страдающим отеками из-за почечной или сердечной недостаточности.

Известно, что дикая спаржа обладает мочегонным, пищеварительным и легким слабительным действием, она также очищает печень. Однако в фитотерапии в основном используется корень спаржи.

Будьте осторожны, не употребляйте в пищу плоды спаржи, содержащие сапониды, которые могут вызвать разрушение красных кровяных телец.

Приготовление дикой спаржи

Дикие спаржи можно приготовить по-разному: приготовить на пару или отварить, а затем подать с соусом, например, спаржу, выращенную на рынке, или приготовить в омлете, как предпочитают большинство южан.

Его можно есть сырым в салате, если он не будет слишком едким или горьким.

Различные виды дикой спаржи

Помимо спаржи с острыми листьями ( Asparagus acutifolius ), как упоминалось выше, в дикой природе также можно встретить лекарственную спаржу ( Asparagus officinalis ) с ее перистой листвой, подобной той, что культивируется.

Спаржа с тонкими листьями ( Asparagus tenuifolius ) растет спонтанно скорее на востоке и юго-востоке Франции: у нее сладкий вкус, у нее очень тонкие мягкие листья, а плоды красные.

Белая спаржа ( Asparagus alba ) не является садовой спаржей, она имеет большие колючие беловатые стебли, черные плоды и часто встречается на Корсике.

Древесная спаржа или спаржа ( Ornithogalum pyrenaicum ), также называемая орнитогале Пиренеев, не принадлежит к семейству спаржевых, а к семейству Liliaceae: будьте уверены, путаница не имеет значения, поскольку она так же съедобна и может быть приготовлена так же, но с более мягким вкусом.