Когда собирать базилик и как его хранить?

Базилик ( Ocimum basilicum ) - ароматное растение из тропических регионов, которое привносит свой мощный и пряный травяной аромат между анисом, мускатным орехом и гвоздикой в ​​летнюю кухню юга. Он страшно боится сырых холода и от первых заморозков уже ничего не останется. Его консервация весьма деликатна.

Когда собирать базилик?

Поскольку базилик не переносит холода, вам придется собирать его для сохранения в течение всего лета, пока он развивается, и это до первых зимних заморозков.

Сбор листьев базилика следует производить в последнюю минуту, поскольку они быстро вянут и теряют часть своего вкуса, когда ждут.

Как только они будут собраны, промойте их водой и отожмите или осторожно оберните кухонным полотенцем, чтобы впитать оставшуюся воду. После этого листья базилика готовы к употреблению или хранению.

Как хранить базилик?

Не рекомендуется сушить листья базилика в тени, чтобы потом хранить их в герметичных контейнерах, потому что после высыхания он, с одной стороны, теряет свой аромат, а с другой - нет. нельзя использовать в кулинарии, так как жар денатурирует его.

Единственный способ сохранить весь аромат базилика - это масло: предпочтительно органическое оливковое масло первого холодного отжима, но в зависимости от вкуса каждого, например, подсолнечное масло будет идеальным. также.

Для этого вы должны мелко нарезать листья без использования миксера, который изменяет аромат; положить эти измельченные травы в стакан или небольшую баночку, заливая их выбранным маслом. Вы будете хранить эту закрытую банку в холодильнике и сможете всю зиму и весну украшать салаты базиликом.

Поскольку базилик хорошо сочетается с летними овощами, которых нет зимой, можно приготовить суп песто и заморозить его. Но в холодную погоду вы также оцените эту приправу, пахнущую солнцем, в соусе песто, который прекрасно сочетается с пастой.

Рецепт соуса песто или песто геной

Предпочтительно использовать ступку для измельчения и терпеливо перемешивать следующие ингредиенты до образования однородной и довольно жидкой пасты!

• 30 г листьев базилика
• 1 зубчик чеснока
• 30 г тертого пармезана
• 25 г кедровых орехов
• 4 столовые ложки оливкового масла
• Соль перец

Вы можете заморозить порции этого соуса, чтобы он стал сопровождать блюдо тальятелле в разгар зимы. Все ароматы базилика останутся нетронутыми!