Кочанная капуста, различные овощи и много антиоксидантов.

Кочанная капуста, принадлежащая к большому семейству Bracicaceae, является незаменимым осенним и зимним овощем , который исторически попадает к нам из Западной Европы. Мало того, что есть много видов, одни едят сырыми, другие варят, но, кроме того, они обладают несравненной питательной ценностью.

Все кочаны и разные сорта

Капуста брокколи ( Brassica oleracea var. Italica )

Эта прямостоячая капуста высотой от 50 до 70 см образует зеленые цветущие кочаны, которые необходимо срывать, когда они достигают примерно десяти сантиметров, прежде чем они зацветут. Он широко потреблялся с тех пор, как его выращивание в значительной степени возродилось в 1990-х годах.

• Лист культуры капусты брокколи

Брюссельская капуста ( Brassica oleracea var. Gemmifera )

Настоящее «капустное деревце», достигающее 1 м в высоту и дающее маленькие яблоки на стебле и в пазухах листьев, которые можно собирать, как только они достигают 2,5–3 см в диаметре. Прохождение небольшого желе перед сбором делает его менее сильным на вкус.

• Таблица культур брюссельской капусты

китайская капуста

Пе-цай, пекинская капуста ( Brassica rapa var. Pekinensis ) и пак-чой, китайская капуста ( Brassica pekinensis var. Chinensis ), представляют собой две большие китайские капусты, у которых нет стеблей. очень нежные и имеют довольно тонкий вкус. Первый выглядит как салат ромэн, а второй - как мангольд.

• Лист культуры пекинской капусты

Цветная капуста ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Это бутоны, образующие большую кремово-белую головку, заключенную в листья. Гибридные сорта позволяют получать фиолетовую, розовую или даже желтую цветную капусту.

• Лист культуры цветной капусты

Листовую капусту также называют листовой капустой или капустой ( Brassica oleracea var. Acephala ).

Его листья очень вьющиеся по краям, очень изрезанные, большие и удлиненные, но не образуют яблони. Его едят как кочан.

• Лист культуры капусты

Кочанная капуста ( Brassica oleracea var. Capitata )

Он выглядит как розетка из гладких листьев от 30 до 60 см высотой и шириной, образующая яблоко с плотными листьями. Мы можем различить савойскую капусту, которую можно узнать по рельефным или пузырчатым листьям, и кочан, который является идеальной капустой для приготовления квашеной капусты. Краснокочанная капуста - это кочанная капуста с пурпурными листьями.

Кольраби ( Brassica oleracea var. Gongylodes )

Его стебель имеет форму раздутой сферы, которую мы едим, размером с большой апельсин. Его цвет может варьироваться от белого до пурпурного и светло-зеленого. Давно оставленный в стороне из-за негативного имиджа, оставленного Второй мировой войной, он был обновлен по вкусу между капустой и репой с легким запахом лесного ореха.

• Лист культуры кольраби

Романеско капуста ( Brassica oleracea var. Botrytis )

Речь идет о форме цветной капусты с более желтым яблоком, которая пришла к нам из Италии и которую Франция хорошо приняла уже несколько лет, возможно, из-за ее оригинального дизайна с башенками. пирамидально-коническая.

• Лист урожая капусты Романеско

Капуста брюквы ( Brassica napus var. Napobrassica )

В отличие от других кочанов, брюква образует большой клубневой корень, напоминающий большую желтую репу. Ее еще называют капустой репы.

Пищевая ценность и польза для здоровья капусты

В антиоксидантах , которые защищают наши клетки от старения особенно ценится в нашей пище, и капуста содержит много (флавоноиды, каротиноиды ...), особенно капусту брокколи.

Кальций , содержащийся в капусте, особенно китайская капуста, в интересной пропорции также имеет преимущество в том , гораздо лучше усваивается организмом , чем кальций в молочных продуктах.

Витамин K1 , предлагаемая капуста тем более интересно , потому что, связанный с кальцием, он помогает предотвратить остеопороз.

Витамин B9 капуста является важной и ценной для правильного развития плода: цветной капусты, брокколи, брюссельская капуста потребляется беременными женщинами!

Капуста также содержит клетчатку , полезную для кишечного транзита, белки, в значительных количествах, калий ...

В конце концов, капуста предотвращает нарушения зрения и остеопороз, особенно из-за старения, регулирует кишечный транзит, но также является овощем для «детоксикации», который играет роль в профилактике некоторых видов рака. Поэтому очень полезно употреблять их регулярно, приготовленными, предпочтительно на пару или, что еще лучше, сырыми.

Советы по приготовлению капусты

Вы опасаетесь сильного запаха капусты при варке из-за содержащейся в ней серы, трудностей с ее перевариванием или газов. Вот как этого избежать.

Вопреки тому, что часто повторяется, лучше избегать бланширования капусты, потому что чем дольше она варится, тем больше выделяется серы, что приводит к потере многих питательных веществ и витаминов. Предпочитайте готовить на пару на сковороде не слишком долго, чтобы кочанная капуста была "al dente".

При приготовлении на воде не забудьте добавить щепотку пищевой соды в воду для приготовления, чтобы капуста стала более усвояемой, чтобы избежать образования газов и ускорить приготовление!

А чтобы удивить гостей, заставить детей полюбить капусту или просто разнообразить идеи приготовления ее сырой или вареной, можно обратиться к книге «Капуста, звезда на кухне!» от Delphine Pocard, предлагающая 60 вкусных рецептов! ( Издания Terre Vivante - 23 сентября 2016 г. - 12 евро ). В сопровождении вступления, написанного Анжелик Ульбер, диетологом-диетологом, вы узнаете все о капусте и убедитесь в достоинствах ее выращивания в саду!