Картофель: сорта на любой вкус

Картофель, принадлежащий к большому семейству пасленовых, является наиболее широко потребляемым овощем в мире, который родом из Анд в Южной Америке. Существует более 120 разновидностей, которые различаются по размеру, форме, цвету, раннеспелости и содержанию крахмала, что влияет на качество мякоти. Однако 25% этих сортов составляют 90% французского производства.

  • Посмотреть: выращивание картофеля

Молодой картофель: выбираем подходящий сорт

Различные сорта картофеля

Часто бывает очень сложно понять, какой сорт картофеля использовать для приготовления определенного способа приготовления, поэтому вот несколько подсказок:

Крупный мучный картофель для пюре

Бинтье, несомненно, является королевой пюре из более поздних сортов. Но вы также можете выбрать «Герцога Йоркского», «Фанфары», «Морвен», «Bleue d'Auvergne» ...

Картофель крупный для фри

Они должны быть твердыми, чтобы выдерживать жарку, не размягчаясь и не ломаясь. Самыми известными из них, безусловно, являются «Шарлотта», а также «Эстима» и «Самба», но розы «Шери» и «Дезире» остаются твердыми при приготовлении.

Нежный картофель для запекания и запекания

«Кингстон» очень хорошо режется на полоски для запеканки дофинуа, «Никола» очень хорошо готовится на пару, как и «Марин», «Сиртема», «Розвал» ...

Фирменный картофель для жареного картофеля и салатов

«Belle de Fontenay» идеальна, так же как «Bonotte», «l'Amandine», «Ratte», «All Blue», «Vanessa» ...

Сорта картофеля для фри

Чтобы есть сезонный картофель, также необходимо учитывать степень скороспелости, от которой зависят сроки сбора урожая:

  • ранний картофель прибывает незадолго до начала сезона из-за принудительного выращивания (под укрытием или благодаря особому климату в мягкую зиму): это картофель из Иль-де-Ре и Нуармутье. , ранний картофель из Руссильона, Марманд ...
  • У раннего картофеля очень короткий цикл роста между посадкой и сбором урожая, но он не «ранний»: 'Belle de Fontenay', 'Amandine', 'Sirtema', 'Vanessa', 'Apollo ',' Манон ',' Розабель '...
  • ранний картофель прибывает в начале сезона. Они находятся на прилавках одновременно с овощами, выращенными в открытых полях на юге Франции. Это "BF15", "Bonotte", "Désirée", "Charlotte", "Мона Лиза", "Ratte", "Marine", "Roseval" ...
  • поздний картофель доставляется дольше всех в сезоне, потому что ему часто требуется тепло в конце сезона, более короткие дни: это «Bintje», «Bleue d'Auvergne», «Edgecote Purple», 'Vitelotte' ...

Пищевая ценность картофеля

Картофель богат магнием и калием. Они содержат много витаминов B1, B6, C, P, а также крахмал, медь, железо, марганец, фосфор, калий, натрий и серу.

Благодаря своему 85 ккал / 100 г, он богат сложными углеводами: это один из лучших медленных сахаров, который отлично усваивается организмом, не сохраняя его сразу же в виде жира, как рафинированный сахар. Кроме того, картофель обладает энергетическими, питательными, пищеварительными и др. Свойствами.

Будьте осторожны, не ешьте зеленый картофель, поскольку он содержит ядовитое вещество. Кроме того, не очищайте их слишком рано, иначе они почернеют: во избежание этого держите их в тазе с водой.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ