Шиитаке, лечебный гриб

Шиитаке, также называемый лентин дуба ( Lentinula edodes ) или ароматный гриб, - азиатский гриб, очень популярный во всем мире, с одной стороны, потому что его можно выращивать, а с другой стороны, потому что он представляет собой настоящий гриб. Лекарственное средство используется в китайской медицине с незапамятных времен.

Как распознать шиитаке?

Шиитаке из семейства Marasmiaceae имеет выпуклую шляпку диаметром от 5 до 15 см, красновато-коричневого цвета, довольно мясистую, с белыми пушистыми прядями. У него плотные беловато-бежевые жабры и цилиндрическая сильная белая лапа с шерстяным кольцом. Мякоть шиитаке беловатая. Будьте осторожны, его мицелий очень хрупкий, поэтому его легко пересеять.

Как вырастить шиитаке?

Ароматный гриб естественным образом растет на Дальнем Востоке на древесине различных лиственных деревьев, таких как японское дерево ши ( Castanopsis cuspidata ), которое напоминает дуб и бук.

Традиционное выращивание шиитаке на бревнах вполне возможно, но на грибной ферме его выращивают в погребе на субстрате из соломы и дубовых опилок.

В домашних условиях для тестирования выращивания шиитаке проще всего приобрести набор, содержащий мицелий на подложке из опилок из щепы. Следуя инструкциям по применению, вас попросят разрезать пластик набора для выращивания и поместить его на очень яркое место, но без прямого солнечного света. Через несколько недель поверхность должна стать коричневой: вам нужно будет снять пластик и положить блок на 2 дня в таз с водой, положив на него груз, чтобы он полностью погрузился в воду.

По истечении 48 часов положите блок обратно в коробку, оставив небольшое количество воды, чтобы сохранить влажную атмосферу. Кроме того, гигрометрию можно повысить за счет распыления воды. Защитите будущий урожай, сняв крышку, не делая стыков: цель состоит в том, чтобы поддерживать хорошую вентиляцию. Если поместить коробку при температуре около 15 ° C, через неделю вы увидите первый урожай шиитаке. Несколько раундов будут следовать друг за другом в течение 5-6 месяцев на одном блоке.

Если вы не можете его вырастить, будьте уверены, он продается в экзотических магазинах и часто в магазинах сушеных продуктов, реже свежих.

Лечебные свойства шиитаке

Шиитаке обладает непревзойденными питательными свойствами (296 ккал / 100 г): он предлагает высокое содержание витаминов B5, B2, B3 (PP), D, калия, селена, железа, цинка и меди. Он богат клетчаткой (полисахариды, в том числе лентинан).

Исторически азиатская медицина приписывала шиитаке способность лучше противостоять простуде и болезням, как эликсир. Более того, сегодня китайцы, японцы и корейцы употребляют препараты шиитаке для стимуляции своей иммунной системы, а также для предотвращения и лечения рака.

Противораковое действие шиитаке следует рассматривать в перспективе: лентинан действует на иммунную систему людей, больных раком или ВИЧ, поэтому он, прежде всего, является вспомогательным средством для устранения негативных последствий болезней. Клинические исследования демонстрируют это и продолжают работать над возможными противораковыми свойствами, чтобы подтвердить достоверные научные данные.

Лентинан также действует на холестерин, понижая его.

Как приготовить шиитаке? Идеи рецептов

Шиитаке восхитителен, обладает сладким и приятным вкусом и подходит для всех видов кулинарии.

Его часто готовят как шампиньон, обжаривают в воке в качестве гарнира к блюдам из мяса или птицы, но его также можно ассоциировать с другими азиатскими грибами, такими как маитаке ( Grifola frondosa ) или рейши ( Ganoderma lucidum ). .

Шиитаке выпускается и используется и другими способами: в капсулах, экстрактах или таблетках, согласно инструкциям фармацевта,