Как сохранить виноград до Рождества?

Если у вас в саду есть решетка или несколько лоз ( Vitis vinifera ), вы обязательно собираете урожай осенью. Но техника, которая восходит к 19 веку, когда еще не существовало холодильных камер и холодильников, позволяет хранить грозди винограда до Рождества. Попробуйте, вы удивите своих новогодних гостей!

История сохранения свежих плодоножек гроздей винограда

В прошлом, чтобы сохранить виноград как можно дольше, было принято подвешивать гроздья на нитках или складывать их на полки с папоротниками, на чердаке или на фруктовом дереве: некоторые из них сопротивлялись до тех пор, пока конец года без повреждений. Но гораздо лучший принцип сохранения был открыт в середине 19 века Батистом Ларпентером, виноделом из Томери в Сене и Марне. В то время в селе было много виноградных лоз Шасла. Но интенсивное сельское хозяйство взяло верх над этой культурой в 1970-х годах. Однако этот метод консервирования с использованием свежих стеблей или зеленых стеблей продолжался и даже был экспортирован в Муассак, в Тарн-и-Гаронне, где Шасла так знаменит.

Батист Ларпентер сделал это открытие в 1948 году, после того как в феврале случайно обнаружил ветки, которые он оставил намочить на дне воды предыдущей осенью. К его удивлению, грозди винограда, несущиеся этими ветвями, остались целыми!

В следующем году, в 1949 году, Батист-Роуз Шармё и Жорж Валло разработали систему цинковых трубок, состоящую из множества горловин, предназначенных для приема воды, и ветки с свисающей снаружи связкой. Будет предпринята попытка усовершенствования бутылок из терракоты, из лакированного керамогранита (слишком тяжелого и слишком хрупкого) и, наконец, из стекла на деревянных опорах. Поскольку этот последний материал оказался подходящим, патент был подан в 1877 году. С экономической точки зрения сохранение винограда в целости с сентября по апрель было неоспоримым преимуществом, поскольку можно было продлить продажу столового винограда вне сезона. по более высокой цене обязательно.

Техника хранения винограда до Рождества

В идеале выбирайте сорт, который хорошо хранится, например, Chasselas de Thomery, или сорт с толстой кожицей, ограничивающей потерю воды, например Servant, поздний сорт.

Отложите сбор винограда как можно позже и продолжайте в прекрасный солнечный день, с конца октября до начала ноября.

Ранее, в предыдущие недели, вы заметили самые красивые, здоровые грозди всей длины, из которых вы удалите несколько зерен, чтобы немного аэрировать пучок.

Обрежьте растение над цветоносом, чтобы с каждой стороны оставались довольно длинные ветки (около 10 см с каждой стороны).

Возьмите очищенные стеклянные бутылки, например бутылки из-под фруктового сока, наполните их ¾ водой, сдвинув небольшой кусочек древесного угля, чтобы предотвратить его повреждение, и вставьте конец бутылки в каждую из них. ветку так, чтобы другой конец был направлен в небо, а пучок свисал вдоль бутылки. Чтобы бутылка не слишком прилипала к ней, рекомендуется найти установку, позволяющую слегка наклонять бутылку. Доливать воду, вероятно, не потребуется, так как она не сильно капает.

Наполненные таким образом бутылки необходимо хранить в прохладном помещении (от 10 до 12 ° C), в темноте без излишней влажности, чтобы избежать риска гниения, и регулярно контролировать эволюцию, чтобы удалить зерна, которые повреждение. Стебель, то есть центральная ось грозди с его разветвлениями, ведущими к каждой ягоде, останется свежим и компенсирует испарение, позволяя зернам не высыхать и сохранять свой тургор.

Будет приятно попробовать этот сладкий и золотистый виноград на Рождество или даже на Пасху, если вы не слишком жадны!