Ячмень (Hordeum vulgare), очень старый злак
Ячмень ( Hordeum vulgare ) - выносливый однолетний злак, который можно узнать по длинным бородатым колосам и стеблям, образующим солому. Молодое травянистое растение в проросших зернах часто по ошибке называют кошачьей мятой. Его выращивают с древних времен для употребления в пищу во всем мире, так как он не очень требователен к климатическим условиям. В средние века люди делали из него хлеб, смешивая его с рожью, в то время как лорды и знать уже ели хлеб из пшеницы.
Ячмень с прямыми и жесткими стеблями, образующими пучок, вырастает до 0,80–1,2 м. Его линейные, уплощенные или скрученные листья светло-зеленого или голубовато-зеленого цвета. Листовая пластинка длинная, влагалище гладкое, а между ними язычок короткий.
Длинный бородатый колос составляет соцветие: оно может достигать 20 см с колосками, расположенными по три по обе стороны от уплощенной оси. Различают двухрядные разновидности и шестирядные разновидности (escourgeons). Зерна или зернышки едва достигают 1 см в длину, имеют эллипсовидную форму с заостренными концами. Они покрыты соломенно-желтой семенной оболочкой.
Ячмень может быть представлен в виде «очищенных» зерен (полных, то есть без леммы, но с сохранением отрубей) или «жемчужных» (полированных и очищенных). Последний является наиболее потребляемым, в то время как лущеный ячмень гораздо интереснее, так как он сохраняет больше питательных веществ.
В настоящее время ячмень больше используется в качестве корма для животных (от 55 до 60%), чем для потребления человеком (от 2 до 3%), но это следует рассматривать в перспективе, поскольку он используется при производстве солода, особенно для пива и виски. 30-40%, небольшая оставшаяся часть идет на производство семян.
С пищевой точки зрения ячмень содержит полисахариды, белки, липиды и витамины B и E. Он содержит незаменимые аминокислоты, интересные микроэлементы (селен, фосфор, железо, цинк, медь, магний), но также и глютен.
Терапевтические свойства ячменя были замечены очень рано, благодаря его смягчающим и смягчающим свойствам. Солод (пророщенный и сушеный ячмень) обладает противовоспалительным, тонизирующим, восстанавливающим и улучшающим пищеварение. Маленькие корешки проросших зерен содержат амин гордеин, который лечит диарею.
- Семья: Poaceae
- Тип: годовой
- Происхождение: Западная Азия
- Цвет: зеленый, затем золотисто-желтый
- Посев: да
- Резка: нет
- Посадка: весна или осень
- Урожай: лето
- Высота: до 1,2 м
Идеальная почва и воздействие на ячмень
Ячмень выращивают на полном солнце на всех типах почв, желательно меловых и сухих, но главное, чтобы они не были переувлажнены.
Срок посева ячменя
Посев озимого ячменя, очень морозостойкого (-15 ° C), проводят в сентябре-октябре, а для ярового ячменя - более нежного и холодного - в феврале-марте.
Доска ухода и выращивания ячменя
Ухаживать за ячменем сравнительно просто! необходимо проводить рыхление для удаления сорняков и воды, особенно в начале вегетации.
Использование и преимущества ячменя
Из проросших и сушеных зерен ячменя делают пиво. Жареные зерна ячменя могут заменить кофе в пищеварительных и тонизирующих отварах.
С кулинарной точки зрения ячмень едят так же, как булгур или рис. Он также доступен в муке, в частности для выпечки хлеба, и в хлопьях.
Ячменную воду получают из 20 г очищенного ячменя, которое мацерировали в литре холодной воды в течение 2 часов, затем медленно доводили до кипения и оставляли кипеть на медленном огне. Эта вода, употребляемая в холодном виде с лимоном и медом, обладала бы грудными достоинствами и лечила простуду.
Говорят, что проросшие семена ячменя, употребляемые в салатах, хороши против свободных радикалов и остеопороза: для тех, кто хочет бороться со старением.
Болезни, вредители и паразиты ячменя
Ячмень восприимчив к мучнистой росе, вирусу мозаики, ржавчине, карликовой желтизне ячменя.
Расположение и благоприятные ассоциации ячменя
Это растение редко выращивают в саду, но его можно использовать в качестве сидерата для улучшения структуры почвы благодаря его плотной корневой системе, которая проникает глубоко в почву.
Рекомендуемые сорта ячменя для посадки в саду
Есть много сельскохозяйственных сортов, которые делятся на: озимый ячмень, яровой ячмень и эскуроны.
Гривистый ячмень ( Hordeum jubatum ) - это листопадная, легко пересаживаемая трава, декоративная культура которой позволяет создавать цветущие пучки со стеблями, несущими метелки очень шелковистых початков, с июня по первое октября. светло-зеленый с оттенком розового до бежевого.