Мексиканский перец (Piper auritum) или ходжа санта, священный лист

Мексиканское перечное дерево ( Piper auritum syn. Piper sanctum ) или Hoja Santa называют священным листом или листом Святой Марии, потому что легенда гласит, что Дева Мария окунула младенца Иисуса на ветки этого перцевого дерева в Мексике d 'где растение берет свое начало. Однако будьте осторожны, его обычная тропическая среда просто позволяет ему выдерживать поверхностные заморозки, то есть надземные части исчезают при температуре 0 ° C, в то время как напряжение будет выдерживать до -5 ° C или даже -10 ° C. .

Мексиканский перец (Piper auritum) или ходжа санта, священный лист

Это перечное дерево быстро растет, и его не рекомендуется выращивать в земле в тропических регионах, поскольку оно может быть инвазивным. Он образует густое, хорошо разветвленное растение с большими светло-зелеными листьями длиной до 30 см, очень ароматными в смятом виде и особенно изящными благодаря спиралевидному рождению, а затем их развитию, от блестящего к бархатистому. Их сложный аромат вызывает одновременно анис, лакрицу, мускатный орех и эвкалипт.

Его белые цветки в сережках образуют грозди круглый год, они стерильны и не дают плодов или ягод, в отличие от других перцев. В кулинарии используются только листья из-за их ароматических свойств.

  • Семья: Piperaceae
  • Тип: ароматный многолетник
  • Происхождение: Мексика
  • Цвет: белые цветы
  • Посев: нет
  • Резка: да
  • Посадка: весна
  • Урожай: круглый год
  • Высота: от 3 до 4 м

Идеальная почва и место для мексиканского перечного дерева

Мексиканский перец выращивают на открытом солнце или в полутени, при температуре от 15 до 20 ° C на кислой и влажной почве.

Дата черенкования, пересадки и посадки мексиканского перечного дерева

Летом делают полутвердые черенки. Посадка производится либо весной, либо осенью в жарком климате.

Пересаживание проводится часто из-за быстрого роста растения и его высокоразвитой корневой системы.

Консультации по уходу и выращиванию мексиканского перечного дерева

Мексиканское перечное дерево требует регулярного полива, чтобы почва оставалась влажной. Поскольку растение прожорливое, необходимо будет добавить компост.

Растение можно обрезать, чтобы оно больше прирастало или придавало более-менее вытянутую или округлую форму.

Сбор, сохранение и использование мексиканского перечного дерева

Листья можно собирать круглый год по мере необходимости, зная, что зимой урожай будет меньше, чем летом.

Обычно листья используются в свежем виде, потому что при сушке они теряют часть своего ароматного вкуса. Однако, если вам необходимо высушить их, держите их целыми и измельчите непосредственно перед использованием.

Листья используются в мексиканской кухне, в частности, в качестве фольги для рыбы или при приготовлении тамалес , своего рода фаршированных блинов, а также в соусе мол верде , символизирующем эту страну. Из них также готовят вердин , этот мексиканский зеленый ликер.

Болезни, вредители и паразиты мексиканского перечного дерева

Мексиканское перечное дерево не подвержено болезням и не имеет особых врагов, кроме иногда слизней, тли или мучнистых червецов, в зависимости от условий выращивания.

Расположение и благоприятная ассоциация мексиканского перечного дерева

Это растение, которое в основном выращивают в горшках, чтобы избежать инвазий, а также для того, чтобы его можно было поместить в теплицу зимой, если вы не живете в регионах с тропическим климатом.

Рекомендуемые сорта Пайпер для посадки в саду

Всего род Piper насчитывает около 2000 видов. Помимо малоизвестного во Франции мексиканского перца ( Piper auritum ), на наших кухнях чаще всего встречается черный перец ( Piper nigrum ).

Остерегайтесь перцев, которые не принадлежат к роду Piper, таких как сычуаньский перец ( Zanthoxylum piperitum ), розовый перец ( Schinus molle ), кайенский перец ( Capsicum annuum ), часто используемые во французской гастрономии.

(Фото: Форест и Ким Старр - CC BY 2.0)

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ