Кулемель, популярный лепиот и восхитительный гриб

Кулемель принадлежит к семейству Lepiotaceae и меняет свое название в зависимости от региона, диалектов и традиций: крестник в Перигор и Лимузен, Сен-Мишель в Луаре и Форе, куамель в Берри, кошачий нос в из-за коричневатого соска, который находится на верхней части шляпы, зонтика , приподнятого лепиота , барабанной палки или снеговика, когда он еще не открыт ... Это очень распространенный и очень популярный гриб во Франции.

Как найти и распознать кулемель?

Coulemelles ( Macrolepiota procra ) собирают с конца весны по ноябрь, в зависимости от погодных условий, на лугах, пастбищах, лесах, а также вдоль проселочных дорог и дорог, в ведьминских кругах или изолированно. Однако лучшее время для сбора урожая - начало осени, а именно сентябрь и октябрь. Все регионы Франции с умеренным климатом знают свои «кулемель» места.

Его шляпа имеет ширину от 10 до 30 см (редко больше, но такое бывает), а его ступня может достигать 25 см в высоту при ширине всего 2-3 см.

Кулемель очень легко распознать, и одним из критериев является проверка того, что кольцо скользит по ступне, как кольцо на пальце . Тогда вы увидите, что довольно светлая шляпа покрыта коричневатыми чешуйками, более многочисленными и внушительными по направлению к центру. Нога окрашена в коричневые пятнышки на более светлом фоне с луковицей и толстой скользящей беловатой дверцей, упомянутой выше. Лезвия свободные, а мякоть довольно волокнистая. Когда вы его режете, кулемель источает приятный грибной запах.

Предпочитайте кулемели с очень белыми лопастями, при этом шляпка не обязательно полностью открыта, потому что чем дольше они стареют, тем более волокнистыми становятся.

Какие грибы могут выглядеть как кулемель?

Убедитесь, что кольцо хорошо скользит по основанию кулемеля, но если у вас есть сомнения, покажите свой выбор фармацевту-микологу: он скажет вам, можете ли вы пировать или нет.

Coulemelle можно спутать с другими ядовитыми или смертельными лепиотами, но они все же сильно отличаются, потому что они никогда не имеют диаметра более 10/12 см:

• ядовитый лепион ( Macrolepiota venenata ), ядовитый, похож на кулемель, но отличается от него местом развития: компост, навоз, места, богатые нитратами ...
• лепот рваный ( Macrolepiota rhacodes ), более мелкий, съедобный, но не очень усваиваемый.
• экскориированный лепион ( Macrolepiota excoriata ), съедобный.
• Лепион Конрада ( Macrolepiota konradii ), съедобный.
• Bresadola lepion ( Leucoagarigus bresadolae ), ядовит.
• Badham в lepot ( L eucoagaricus badhamii ), ядовита.
• хохлатый лепион ( Lepiota cristata ), очень ядовитый.
• смертельно опасную лепиоту коричнево-розового цвета ( Lepiota brunneoincarnata ) можно узнать по ее войлочной шляпе с коричневым центром, разбивающимся на тонкие пятна, идущие к краю на бело-розовом фоне. У нее есть еле заметное кольцо, которое не двигается.
• lepiota helvéolée ( Lepiota heleveola ) lépiote of Josserand ( Lepiota josserandii ) lépiote коричнево-сиреневый ( Lepiota brunneolilacea ): смерть.

Как приготовить кулемель?

Обычно мы едим только головные уборы, потому что полые ступни часто бывают слишком волокнистыми. После сбора почистите кулемели, чтобы удалить загрязнения, и протрите их влажной тканью, но не мойте их, чтобы не пропитать водой!

Обжарьте их на сковороде на сливочном или оливковом масле по желанию и добавьте немного чеснока и петрушки, очень просто. Некоторым также нравится жареный на гриле, как запеканка, с соусом бешамель, как омлет или нарезанный тонкими полосками в сыром виде в салате.

Кроме того, вы должны знать, что кулемели содержат белки, железо, цинк, клетчатку, витамины, минералы и линоленовую кислоту.