Великолепное возвращение вкуса: 4 сезона органического сада - специальный выпуск за октябрь 2014 г.

Известный журнал садоводов «Les 4 Saisons du jardin bio» 7 октября 2014 года предлагает в киосках свой шестой специальный выпуск под названием «Великое возвращение вкуса: заново открыть для себя местные сорта и породы» .

Фрукты, овощи, куры, свиньи ... Это настоящий тур по Франции, знакомящий с биоразнообразием, разновидностями и породами наших регионов, перечисленных в этой книге. Первое, по словам Мари Арно, главного редактора, поскольку этот предмет является новаторским, сочетая « важные вопросы сохранения генетического разнообразия в неопределенном климатическом контексте и отказа от стандартизации продуктов питания» .

Это правда, что помимо рас и разновидностей, которые часто малоизвестны, проявляется наше кулинарное наследие, к которому мы так привязаны во Франции.

Вместо того, чтобы спешить за стандартными магазинными продуктами, потребители все больше интересуются и соблазняются местными сортами фруктов и овощей, которые они обнаруживают на своих местных рынках. Такой же подход и к поварам, а что, вкус, надо оправдать! Ален Пассар поставляет свой ресторан l'Arpège из собственного огорода. Ив-Мари Ле Бурдоннек, «мясник звезд», заработал себе репутацию бескомпромиссным подходом к происхождению и породе своих продуктов.

Кроме того, говоря о мясе, животноводческие хозяйства все больше интересуются местными сортами, которые являются для них «резервуарами выносливости».

И, наконец, чтобы закончить, чтобы садовники были уверены, что в этой Hors-Série они найдут много информации и советов по выращиванию местных сортов фруктовых деревьев или овощей или, например, по выращиванию местных пород кур, а также адреса питомниководов, специализирующихся на старых фруктах, семеноводческих компаний, продающих местные сорта овощей, ассоциаций селекционеров старых сортов ...

(Издания Terre Vivante - 114 страниц - 7,70 евро)