Старые овощи и забытые овощи для выращивания в саду

Старые овощи и забытые овощи вот уже несколько лет приобретают безошибочное значение. Производители экологически чистых продуктов и огородники внесли особый вклад в их возвращение на прилавки, даже если традиционный сектор, видя, что есть спрос, начал это делать.

Большинство старых или забытых овощей были такими по разным причинам: либо их было трудно выращивать, либо их было нелегко приготовить, либо их вытеснили более продуктивные «новые овощи», как это было, в частности, с картофель, из которого делался пастернак, в прошлом почти исчез.

Старые "корневые" и "клубневые" овощи

Эти древние овощи фактически объединяют те, из которых мы потребляем подземную часть, либо «корень», либо «клубень», то есть вздутие подземных стеблей. Все эти части, которые растут на более или менее «грязной» земле, не имеют такой ауры, как прекрасные фрукты или красивые листья, которые просят собрать и жевать. Однако эти овощи представляют собой спящие резервные органы, которые могут храниться намного дольше, чем другие. Однако это растения, вегетационные циклы которых продолжительны, что, несомненно, делает их более устойчивыми к климатическим опасностям как летом, так и зимой. Чтобы подземные части развивались правильно, целесообразно сеять в идеально рыхлую, хорошо подготовленную почву, без гальки и камней.

Старые "корневые" овощи

Среди корнеплодов кервель клубневый ( Chaerophyllum bulbosum ), хотя и нежный в выращивании, вознаградит вас своей помадой и вкусом каштанов. И наоборот, червис (Sium sisarum) не требует особого ухода и небольшого количества полива, но его тонкие корни со сладким вкусом идеально подходят, например, в качестве гарнира к ростбифу.

Несмотря на появление картофеля, тающий пастернак ( Pastinaca sativa ) никуда не делся, его, несомненно, спас его мягкий и сладкий вкус.

Клубневая петрушка ( Petroselinum crispum var. Tuberosum ) требует большого терпения, чтобы ее можно было съесть, но, поскольку после небольших заморозков она становится слаще и менее крепкой, не торопитесь!

Сальсифи ( Tragopogon porrifolius ) и скорсонеры ( Scorzonera hispanica ) часто путают: первое, нежное и сладкое, приближается по вкусу к сердцу артишока, а второе - еще более изысканно.

Брюква ( Brassica napobrassica ) никогда не пользовалась хорошей прессой со времен Второй мировой войны, во время которой она была основой диеты… до отвращения. Однако он может заменить пастернак или репу в тушенках и других приготовленных блюдах.

Хрен ( Armoracia rusticana ) - одно из растений приправы, свежий натертый корень которого может заменить горчицу, и даже сильнее.

Старые «клубневые» овощи

Клубневидная настурция (Tropaeolum tuberosum) принадлежит к клубням и является красивым декоративным растением, хотя у нее не так развиты съедобные цветы, как у ее крупноцветковой кузины настурции ( Tropaeolum majus ). Мы ценим приготовленные клубни за их вкус с нотками фенхеля, лакрицы, аниса или даже фиалки.

Кроснес ( Stachis affinis ) - не самые вкусные овощи из старых сортов, однако их забавный вид гусеницы компенсирует их не очень усвояемую сторону.

Перуанская ока ( Oxalis tuberoca ), несмотря на низкую урожайность, имеет ряд преимуществ: она не только не подвержена болезням, но и очень вкусна.

Земляная груша или якон ( Smallanthus sonchifolius ) также не привлекает вредителей или болезней, но ее едят в сыром или приготовленном виде с интересным сладковатым вкусом.

Съедобный орех ( Cyperus esculentus ) намного меньше по размеру: его клубни размером с фисташки, но с легким вкусом миндаля, что делает их интересными, чтобы заменить их в тесте.

Наконец, топинамбур ( Helianthus tuberosus ) и гелианти ( Helianthus strumosus ) принадлежат к одному семейству с чуть большей утонченностью во втором: у них обоих есть недостаток, заключающийся в том, что они вызывают неприятный метеоризм, но их вкус похож на Сердце артишока очень привлекательно.

Старые «листовые» овощи

Ароче ( Atriplex hortensis ) - настоящий заменитель шпината с более выраженным вкусом. С другой стороны, гусиная лапка ( Chenopodium ) вкуснее шпината, и ее даже можно есть сырой в салатах. То же самое и с портулаком ( Portulaca oleracea ), хрустящие листья которого ценятся в месклуне, а также его возможность заменить шпинат или щавель при приготовлении пищи.

На шпинате-клубнике ( Chenopodium capitatum ) мы собираем маленькие красные плоды со слабым вкусом, которые едят сырыми или приготовленными, а также листья, которые едят сырыми в салатах или готовят как шпинат, не переусердствуя. из-за высокого содержания щавелевой кислоты.

Окопник ( Symphytum officinale ) используется в качестве активатора навоза из компоста, но мы также ценим его листья с йодированным вкусом и даже его корни.

Среди огромного разнообразия капусты капуста ( Brassica oleracea var. Acephala ) и кольраби ( Brassica oleracea var. Gongylodes ), стеблевые овощи, действительно стали модными: первая по содержанию антиоксидантов и всем остальным питательные качества, которые мы признаем, а второе - за простоту выращивания и нежный вкус.

Наконец, кардон ( Cynara cardunculus ) не только очень декоративен в огороде, как и в массиве, но, кроме того, его ребра имеют легкий привкус изысканного сердца артишока.

Древние «фруктовые» овощи

Старые «фруктовые» овощи были звездой старых овощей, которые возродились благодаря коллекциям томатов, в частности, через Национальную консерваторию помидоров в Шато-де-ла-Бурдезьер в Монлуи-сюр-Луар (37), а также множеству разновидностей томатов. тыквенные, которые были разработаны и выведены на рынок.

Сегодня старые и малоизвестные помидоры, возможно, на пути к свержению Монфаве и Сен-Пьера, которые вырастили наши родители. Предпочтение отдается разнообразию и оригинальности, поскольку сегодня огород воспринимается больше как удовольствие, дающее возможность открывать и опробовать, а не как чистый объект питания.

То же самое касается спагетти, тыквы, ореха, тыквы, жирамона и т. Д. Мы любим их за их цвет, форму и вкус!

Вы откроете для себя другие старые или забытые овощи, наш список не является исчерпывающим!