Муссерон или, точнее, муссерон, луговый гриб

На обыденном языке мы часто говорим о муссероне, но на самом деле, хотя это один из самых популярных распространенных грибов, это ложный муссерон ( Marasmius oreades ) из семейства Marasmiaceae, также называемый пуговицей гетр или Marasmus Оредов.

Как найти и распознать муссоны?

Ложные муссероны очень легко найти на лугах, лужайках или других травянистых местах. Он никогда не встречается в одиночку, но всегда в группах, образующих ведьмовские круги. Его собирают с июля по ноябрь.

Это небольшой гриб, часто размером около 5 см в высоту и максимум 8 см. Его шляпа диаметром от 2 до 5 см кремового цвета от бледно-охристого до красновато-оранжевого оттенка. Он немного неровный, а иногда и волнистый по краю. Мякоть гриба относительно жесткая, от нее исходит горький миндальный запах. Лезвия белые, зазубренные, довольно толстые и расставленные, а его ножка, довольно тонкая и тонкая (от 3 до 7 мм в диаметре), имеет более темный цвет, чем лезвия, но светлее, чем шляпка, с эластичной и прочной текстурой. .

Нога настолько крепкая, что можно, держа ее двумя пальцами, напрасно повернуть, чтобы порезать: не сломается, придется воспользоваться ножом.

Какие грибы могут выглядеть как сезон дождей?

Название «муссерон» используется для разных грибов, что может сбивать с толку, в дополнение к сходству, которое ложный муссерон может иметь с другими грибами:

- Триколом Сен-Жоржа ( Calocybe gambosa ), превосходный съедобный: искусственный муссерон, конечно, противопоставляется тому, что называется «истинный муссерон» или «весенний муссерон», трихоломом святого. Жорж, который растет только весной, тоже в кругу ведьмы, у дороги. Его шляпа от беловатой до бледно-охристой, лезвия очень тугие, и он пахнет мукой.

- осенний муссерон или маленький серый ( Clitocybe nebulosa ) следует отклонить, потому что он вызывает отравление пищеварительной системой, он растет в кругу ведьмы, но под лиственными деревьями, он имеет серо-коричневый цвет и более толстую ножку, он издает запах не очень вкусно, особенно при выдержке.

- придорожный клитоцибе ( Clitocybe rivulosa ) ядовит, иногда растет в траве. Его белая шляпа выдолблена посередине, ступня хрупкая, грибами почти не пахнет.

Может случиться путаница с другими клитоцибами, хотя сходства не разительны, но если вы сомневаетесь в съедобности подобранных вами «муссеронов», не рискуйте и покажите их фармацевту-микологу.

Как приготовить муссероны? Идеи рецептов

Как только вы вернетесь со своего сбора, протрите мох влажной тканью, если к шляпам прилипло несколько травинок. В противном случае ноги не должны быть грязными, так как вы их аккуратно порежете ножом.

Муссероны особенно популярны в качестве омета, но вы также можете приготовить их, обжаренные на сливочном масле, как дополнение к мясу.

(фото Archenzo - собственная работа, CC BY-SA 3.0)