Комбу, съедобные коричневые водоросли, очень богатые йодом.

Комбу или водоросли конбу - это название, объединяющее различные бурые водоросли рода Laminaria . Они составляют часть нынешнего пищевого потребления водорослей в Азии (Корея, Китай, Япония…), а на Хоккаидо в Японии сосредоточена большая часть производства. С развитием альгокультуры во Франции Комбу постепенно популяризируется для различных кулинарных целей.

Происхождение водорослей комбу

Королевские водоросли комбу ( Laminaria saccharina ) или «упряжь Нептуна» и бретонские водоросли комбу ( Laminaria digitata ) или «ведьмы кнут» - это две водоросли, которые производятся в Бретани.

Королевский комбу можно узнать по его широким и длинным толстым и мясистым коричневым ремешкам, в то время как бретонский комбу, также толстый и мясистый, имеет темно-оливково-зеленый цвет, немного похожий на резину, чьи ремешки могут достигать 4 м. Комбу - это не культивируемые водоросли, а дикие водоросли, которые собирают с марта по май для королевского комбу и с мая по сентябрь для бретонского комбу: эти сезоны предлагают лучшие из этих водорослей.

Водоросли комбу процветают в глубоких и холодных водах, они водятся в основном на побережье Бретона, во Франции, в то время как Япония действительно является чемпионом по этой продукции на севере архипелага.

Пищевая ценность морских водорослей комбу

Морские водоросли комбу с хрустящей консистенцией содержат йод и обладают сладким вкусом, что придает им особый вкус по сравнению с другими водорослями. В Японии комбу является основой даси , традиционного бульона, приготовленного из этих морских водорослей и сушеного скумбрия.

Употребление морских водорослей комбу (43 ккал / 100 г сырых) обеспечивает большое количество йода: поэтому люди с заболеванием щитовидной железы должны проявлять бдительность в отношении их потребления. Он также богат минералами, в том числе кальцием, а также железом, которого у женщин часто бывает недостаточно. Магний, фосфор, калий и натрий также являются интересными составляющими комбу. Он также является источником белков и витаминов A, B1, B12, C, E, F, K, PP. Из всех съедобных морских водорослей комбу наиболее богат сахаром, что не мешает ему быть в меню людей, склонных к диабету.

Его питательные свойства позволяют комбу улучшать гипотиреоз, а также стимулировать усталых людей. Это будет способствовать снижению веса в рамках диеты для похудения и облегчит пищеварение, смягчая самые твердые волокна.

Сохранение и использование водорослей комбу

Морские водоросли комбу используются в качестве усилителя вкуса, потому что они содержат глутамат натрия, который распознается в сухих водорослях и образует легкую белесую пленку. Поэтому его добавляют в блюдо в качестве ароматизатора. Он также используется для сокращения времени приготовления и облегчения усвояемости бобовых (чечевица, сушеные бобы, нут ...).

Это водоросль, для обессоливания которой требуется довольно продолжительное приготовление (от 20 до 30 минут) после того, как ее замачивали в воде. Затем его добавляют в супы, блюда из риса, макаронные изделия или используют для покрытия мяса или рыбы, чтобы придать им аромат. Также его можно добавлять в салаты.

Он доступен в магазинах в свежем виде (в соли) или сушеном, что позволяет хранить его долгое время: просто увлажните их в воде перед приготовлением.

(фото Алисы Виганд, (Lyzzy) - собственная работа, CC BY-SA 3.0)