Кедровый орех производится во Франции из сосны зонтичной ( Pinus pinea ), хотя его производят около двадцати других видов, но размеры слишком малы, чтобы их можно было использовать. Мы говорим о кедровых орехах или кедровых орехах в зависимости от региона. В любом случае, это средиземноморский продукт, так как сосна зонтичная - символ великого Юга.

Когда собирать кедровые орехи?

Сосна зонтичная будет цвести очень незаметно, уступая место яйцевидным шишкам около пятнадцати сантиметров в высоту. Эти сосновые шишки или сосновые шишки сделаны из более или менее стянутой чешуи. Когда термометры поднимутся до максимума, тепла будет достаточно, чтобы вызвать отделение чешуек, что освободит семена, известные как кедровые орехи. Это означает, что кедровые орехи достигли зрелости и можно начинать сбор урожая. Таким образом, период сбора урожая может незначительно отличаться от одного района к другому, но именно сильная летняя жара позволяет собирать урожай довольно долго.

Как хранить кедровые орехи?

Таким образом, вы получите продолговатый миндаль цвета слоновой кости, окруженный твердой оболочкой, которую вам придется сломать, чтобы получить драгоценный кедровый орех, который весит около 5 граммов. Учитывая небольшие размеры снаряда, разбить его не так-то просто.

После снятия скорлупы кедровые орехи не сохраняются очень хорошо: они быстро становятся прогорклыми. Чтобы этого не произошло, храните их в герметичной банке или коробке.

В свежем виде кедровые орехи имеют сильный смолистый вкус и жевательные, но они довольно быстро теряют этот вкус. Вот почему тем, которые встречаются в торговле, большую часть времени не на что смотреть: они часто безвкусные и относительно безвкусные, но происходят из других видов сосен, выращиваемых в Китае, таких как корейская сосна ( Pinus koraiensis ).

Как извлечь пользу из кедровых орехов?

Свойства кедровых орехов

Высококалорийный (685 ккал / 100 г) кедровый орех в основном содержит липиды: он богат незаменимыми жирными кислотами, железом, фосфором, калием, магнием, витаминами B1, B9 и клетчаткой.

Когда кедровые орехи едят проросшими (замочите их хотя бы на ночь), они содержат больше витаминов, в частности Е и К, минеральных солей и микроэлементов (цинк, марганец, медь и т. Д.).

Польза кедровых орехов

Кедровые орехи можно есть сырыми, в качестве аперитива, добавлять в салат, но также они могут быть одним из основных ингредиентов в некоторых пикантных рецептах, таких как начинка или песто. Он также необходим для приготовления сладких блюд, таких как пирог с кедровыми орехами, нуга и другие деликатесы.

Рецепт песто

Настоящий песто, который приходит к нам из Италии, готовится из базилика, кедровых орехов, оливкового масла, чеснока и сыра пармезан.

Чтобы приготовить соус песто за несколько минут, когда ваша база из базилика станет пышной, вам понадобятся:

• 30 г свежих листьев базилика с крупными листьями
• 1 зубчик чеснока
• 35 г кедровых орехов
• 30 г тертого пармезана
• 6 столовых ложек оливкового масла
• Соль перец

В идеале вы должны растолочь все ингредиенты пестиком в ступке, чтобы они раскрыли свой вкус. Если у вас его нет или вы хотите сэкономить время, подойдет электрический измельчитель.