Труба смерти или Труба мертвых, полностью черный гриб

Из семейства Cantharellaceae труба мертвых или смерти ( Craterellus cornicopioides ), также называемая кратереллом или рогом изобилия, является одним из самых популярных распространенных грибов, несмотря на его темный цвет, который может показаться непривлекательным для непрофессионалов.

Как найти и распознать трубы смерти?

Трубы мертвых встречаются иногда очень плотными войсками или кругами, отсюда и название рога изобилия, под деревьями в лесах северного полушария, состоящими из лиственных деревьев, таких как буки, грабы или дубы, но также каштаны или лесные орехи. Его собирают с лета до осени, то есть с августа по ноябрь. Очень часто проливной дождь может вызвать волну смертельных труб. Каждый год они растут на одних и тех же местах.

Его шляпа широко расклешена в форме глубокой воронки (от 3 до 10 см) с волнистыми, зубчатыми и неровными краями, часто вырезанными. Он черно-коричневый или пепельно-коричневый, часто с небольшими темными крапинками. На нем нет ни складок, ни индивидуализированных ламелей. Гимений находится с внешней стороны. Стопа трубчатая, черноватая, очень короткая, переходит в шляпку. Мякоть тонкая, эластичная, с приятным ароматом, фруктовым ароматом и слегка горьковатым привкусом.

Из-за его черноватого цвета этот гриб не всегда легко найти, если он покрыт мертвыми листьями. Отрежьте ножку у основания, чтобы не класть слишком много разного мусора в корзину.

Какие грибы могут выглядеть как трубы смерти?

Трубы мертвых действительно легко узнать, особенно по цвету и характерной форме. Однако, если сомневаетесь, откройте дверь фармацевту-микологу. Возможно, его можно спутать с ясеневой лисичкой, которая имеет складки под шляпой, но ее тоже едят, поэтому нет риска отравления.

Ясень-лисичка ( Cantharellus cinereus ) поэтому немного похожа на трубу смерти своим бистрово-серым или серовато-коричневым цветом, но отличается более дифференцированной ножкой с прожилками продольных волокон и складчатым гимением. Его съедобная мякоть источает запах сливы мирабель.

Как приготовить трубы смерти? Идеи рецептов

Несмотря на название, которое вызывает смерть, рог изобилия - отличный съедобный гриб с низким содержанием калорий (15 ккал / 100 г). С точки зрения питания он интересен своим богатством клетчаткой, минералами (калием, фосфором, железом) и витаминами (B, D, E, K).

Смертельные трубы после пикировки держатся очень плохо, готовить их нужно быстро. Осторожно почистите их щеткой, чтобы удалить приставшую к ним грязь, или быстро промойте их под струей воды; не мыть их большим количеством воды, они хрупкие. Однако после очистки вы можете высушить их, намотав на проволоку, которую вы будете держать в вентилируемом и теплом месте, чтобы сохранить их от обезвоживания. Чтобы увлажнить их, вам просто нужно замочить их в воде примерно на пятнадцать минут. Они тоже очень хорошо замерзают.

Вы будете готовить их просто на сковороде с ручкой сливочного масла или сбрызнув оливковым маслом: они будут выделять воду, которой вы дадите испариться. Таким образом, трубы смерти отлично дополнят соус на основе свежих сливок, который раскроет их аромат. Вы получите удовольствие от жареного или даже жареного мяса или в омлете.

(фото Томаша Пшехлевского - CC BY 2.0)