Вакаме, самые потребляемые водоросли в мире

Водоросли вакамэ - это съедобные водоросли, которые пришли к нам из Азии, где они на протяжении веков традиционно использовались в популярной кухне Японии, а также Китая и Кореи. Постепенно другие континенты заинтересовались этими водорослями, особенно из-за их пищевых и лечебных свойств, и разработали свою культуру, которую рекомендуется содержать, поскольку этот вид может оказаться инвазивным и, следовательно, вредным на экологическом уровне и окружающей среды.

Истоки вакаме

Водоросли вакаме ( Undaria Pinnatifida, но существуют и другие виды, такие как Alaria esculenta , Alaria marginata , Undaria distans ...) принадлежат к семейству Alariaceae, которое включает бурые водоросли, которых в мире насчитывается 80 родов, при этом известно, что большинство Известно, что это вакамэ: его съедобность помогла установить его известность. Увлечение азиатской кухней и, в частности, японской гастрономией, заставило жителей Запада открыть для себя вакамэ. В отличие от морского салата, который естественным образом растет у моря, вакамэ - это культивированные водоросли, которые послужили основой для выращивания морских водорослей.

обезвоженные водоросли вакаме

В 80-х годах прошлого века водоросли вакамэ впервые начали выращивать во Франции, в основном на морских концессиях у побережья Бретани.

Плодородные основания вакамэ расположены у основания ножки; высвобождение спор позволит посев шнуров, которые будут брошены в море, когда будут достигнуты условия окружающей среды. Они будут развиваться до тех пор, пока молодые саженцы не будут готовы к сбору урожая, то есть примерно через 6 месяцев после и в период, когда вода более теплая, то есть с марта по май.

Вакаме иногда называют «морским папоротником», потому что у него длинная толстая жилка с изрезанной листвой с обеих сторон. Хрустящие ребрышки консервируют в уксусе и едят как «морской маринад», а молодые нежные листья едят свежими, консервированными в соли или обезвоженными. Готовить их категорически не рекомендуется, иначе они потеряют свою пищевую ценность.

Пищевая ценность вакаме

Водоросли вакамэ темно-зеленого цвета, их едят сырыми. Он ценится за его нежную, слегка гелеобразную консистенцию, а также за его вкус, сочетающий сладкую сторону с морским ощущением, напоминающим устрицы, что позволяет играть роль усилителя вкуса, такого как соль.

Водоросли вакаме (Undaria Pinnatifida)

Энергетическая ценность вакаме меняется в зависимости от того, сухой он (228 ккал / 100 г) или свежий (45 ккал / 100 г). Одно из его пищевых преимуществ заключается в том, что он содержит больше кальция, чем молоко, а также содержит растворимые волокна. Его содержание белка также очень интересно, как и множество витаминов, которые содержат морские водоросли: A, B1, B2, B9, B12, C, K. Незаменимые аминокислоты, которые обеспечивает вакаме, довольно хорошо сбалансированы, не говоря уже о питательные вещества, микроэлементы, антиоксидантные бета-каротины. Как и все водоросли рода Laminaria, вакаме содержит альгинат, полисахарид, который содержится во всех коричневых водорослях и помогает в устранении токсины в пищеварительной системе.

Помимо этого очищающего свойства вакаме стимулирует иммунную систему, улучшает кровообращение и очищает кожу. Он ограничивает развитие остеопороза и предотвращает сердечно-сосудистые риски.

Будьте осторожны, эти водоросли также очень богаты йодом, что противопоказано людям с дисфункцией щитовидной железы.

Сохранение и использование вакаме

Вакаме продается либо в свежем виде с солью, либо в обезвоженном виде. Когда он находится в соли, его следует промыть чистой водой, а затем оставить на несколько минут в другой воде, прежде чем добавлять его в блюда (салат с гомой, суп мисо, макароны, рис, булгур, рыба, мясо ...). Если водоросли обезвожены, их необходимо погрузить в воду на 5 минут, чтобы они приобрели нормальный размер и темно-зеленый цвет.

В свежем виде он хранится в холодильнике несколько дней, как и все овощи. Обезвоженный, он очень хорошо хранится, если вы храните его вдали от влаги, тепла и света.

ПОХОЖИЕ СТАТЬИ