Каштаны: сбор, консервирование и использование каштанов

Каштан - это маркер осени, так как он усеивает подлесок каштанами, и все, что вам нужно сделать, это наклониться, чтобы подобрать каштаны, все еще покрытые золотыми жучками, слегка уколовшись пальцами! Но будьте осторожны, каштан нужно заработать, поскольку, вырвавшись из враждебной оболочки, вам придется удалить его жесткую кожуру, а затем и едкую кожуру, прежде чем вы сможете попробовать его ...

Когда собирать каштаны?

Если каштан ( Castanea sativa ) встречается почти во всех лиственных лесах Франции, за исключением Востока и Севера, Ардеш остается наиболее укрытым отделом каштановых рощ, поскольку он находится во главе производства перед Лимузеном. и Корсика. Производители каштанов даже получили там AOP Châtaigne de l'Ardèche в 2014 году, а корсиканская каштановая мука была классифицирована как AOP в 2010 году.

Это сережки длиной от 12 до 20 см, которые появляются с весны до лета и превращаются в семена или семянки, которые являются ничем иным, как плодами дерева, каштанами.

Каштаны нельзя собирать с дерева: нужно собирать только упавших на землю жуков, чтобы извлечь семянку. Некоторые встряхивают нижние ветви, чтобы жуки падали, и кладут сетку на землю, чтобы их было легче собирать, но самый простой способ - отправиться на прогулку в лес или в лес, где не запрещается собирать и собирать: вы несомненно, вернется с хорошо заполненной корзиной, если вы попадете туда в нужное время.

В чем разница между каштаном и каштаном?

Под «каштаном» принято понимать крупный каштан (фото слева) или продукты из обработанных каштанов, такие как крем из каштанов или засахаренные каштаны. По сути, здесь каштаны относятся к крупнокалиберным сортам каштанов. Каштан - это, скорее, плод конского каштана ( Aesculus hippocastanum ), несъедобный (фото справа), чей жук зеленый, бугристый и толстый с расставленными шипами и немного выступающими. Не путайте их!

Остерегайтесь каштанов, на которые нападают цинипы, потому что каштанов будет мало: это насекомое из Азии создает галлы, в основном на листьях, которые деформируют их, нарушая цветение и, следовательно, плодоношение. Помимо язвы и чернил, в список важнейших вредителей каштана добавляются цинипы.

Каштаны собирают с сентября до начала ноября в зависимости от года, региона и сорта, но не ждите слишком долго, потому что жуки, оставленные на земле слишком долго, будут повреждены. Если земля начинает усыпаться листьями каштана, вероятно, пора собирать плоды.

Наденьте перчатки, чтобы не укусить, и кладите в корзину только каштаны, оставляя насекомых на месте. Выбирайте свежие каштаны, узнаваемые по блестящей скорлупе, отсутствию дырок в скорлупе и их весу.

Как хранить каштаны?

Каштан не является сухим фруктом, это свежий фрукт, который поэтому очень хрупкий и боится жары и влажности. Он хорошо хранится в холодильнике.

Чтобы сохранить их в течение нескольких недель, погрузите их в воду, которую вы обновляете ежедневно, в течение недели: это уничтожит всех паразитов и личинок, которые могут там оказаться. Если некоторые из них все же выйдут на поверхность, выбросьте их, потому что они, вероятно, пусты, гнилые или кривые.

Вынув их, разложите на полу или на полках в хорошо проветриваемом и проветриваемом месте. Обычно через 7-10 дней они становятся сухими, и их можно хранить вдали от мелких грызунов в прохладном и вентилируемом помещении, где вы будете передавать их время от времени, помешивая.

Чтобы удалить покрывающую его кожицу под скорлупой, необходимо бросить каштаны на несколько минут в кипящую воду: он будет легче сниматься. Затем вы можете заморозить их вот так, чтобы они были готовы к приготовлению.

Как получить пользу от каштанов?

Свойства каштанов

Каштан обладает энергией, так как содержит более 40% углеводов (235 ккал / 100 г). Он очень богат клетчаткой и низким содержанием белка, жира, натрия и холестерина. Это хороший источник марганца и калия, но также и витамина С. В нем содержание крахмала намного выше, чем в картофеле, но содержание жира в нем намного ниже, чем в фундуке и грецких орехах, несмотря на его содержание. питательная ценность. Молотые каштаны представляют собой очень популярную на Корсике безглютеновую муку, которую необходимо смешать с пшеничной мукой, чтобы получился хлеб.

Польза каштанов

Каштан питал многих жителей регионов, где росли каштаны, во время войны и голода. Молотые каштаны - очень популярная на Корсике мука, которая не содержит глютена, и поэтому ее необходимо смешивать с пшеничной мукой, чтобы из нее выпекались хлеб.

В противном случае каштаны едят на гриле на углях камина или в духовке после разрезания скорлупы. Их также готовят в воде после снятия оболочки и кожи в течение 20–30 минут, а затем готовят с индейкой, в супе, с шоколадом или даже в каштановом креме или каштановом джеме!

Рецепт жареных каштанов

В идеале каштаны жарить в камине, чтобы у них был этот небольшой жареный аромат, а затем для игры! В этом случае вы должны обеспечить себе перфорированную кастрюлю с длинной ручкой, в которую вы будете помещать зубчатые каштаны. Разложите угли (без пламени) и поставьте сковороду сверху, не касаясь их. Жарьте их примерно 15-20 минут, периодически помешивая. Если у вас нет камина, включите духовку, положив каштаны на противень на 20–25 минут при термостате 6 или 7.

Чтобы проверить степень готовности, воткните в каштан колосок, он должен легко закапываться.

Как только вы снимете каштаны с огня, перелейте их во влажную ткань и держите завернутыми в нее несколько минут: после вспотевания они лучше снимутся.