Белые грибы, благородный и нежный подберезовик, один из лучших грибов

Белые грибы ( Boletus ) из семейства подберезовых являются частью большого семейства подберезовиков, но только четыре подберезовика относятся к видам белых грибов. Белые грибы - это «верхняя часть корзины» среди подберезовиков , «роллы» из подберезовиков: как следствие, они очень популярны, и, как и большинство грибов, мы не обмениваем дольки подберезовиков!

Как найти и распознать разные белые грибы?

Белые грибы собирают с июня по ноябрь, но это варьируется в зависимости от разновидности: летний белый гриб встречается с июня по сентябрь, а сосновый подберезовик растет с августа по ноябрь; Белый белый гриб встречается с июля по сентябрь, а белый белый с июля по ноябрь. Белые грибы достигают зрелости как минимум за 5-6 дней.

Помимо подберезовика, который в основном растет под хвойными деревьями, другие белые грибы в основном растут под лиственными деревьями (дубами и буками), но бордосский белый гриб растет без разбора под двумя типами деревьев. Более того, его также можно собирать почти повсюду во Франции, как на равнинах, так и в горах, даже если одни регионы богаче других. Это случай Перигора, Аквитании в целом, а также Лозера, Аверона и Гарда).

Четыре вида белых грибов имеют общие характеристики, которые позволяют их распознать: у них белая мякоть, которая не становится синей при разрезании, пузатая ножка, белые поры, которые с возрастом желтеют, приобретают оливковый цвет, и хороший запах. белых грибов при разрезании. Кроме того, у каждого из них есть свои особенности:

• сосна боровик ( белый гриб сосновый ) или красное дерево подберезовики: немного больше, его крышка может измерять от 6 до 25 см , а его нога достигает 15 см для выпуклости от 3 до 8/10 см. Шляпа теплая, красновато-коричневая, с налетом по краям. Его толстая коричневая ступня имеет белесую сетку.

• бронзовая белая голова или голова негра ( Boletus aereus ): шляпа шириной от 5 до 15 см, а в редких случаях даже 25, высота буроватой пузатой лапы колеблется от 5 до 15 см при ширине от 2 до 5 см. Его шляпа коричневая, темная и сухая. Это один из самых красивых белых грибов и один из наименее распространенных.
• летний белый гриб ( Boletus aestivalis ) или решетчатый белый гриб: он такого же размера, как и белый белый, кроме того, их иногда путают. Но его шляпа каштаново-коричневая, сухая, а на ноге очерчена сетью, которая очень четко выделяется.
• Бордоский белый гриб ( Boletus edulis ): его гладкая и слегка жирная шляпка, светло-каштаново-коричневая, может достигать 40 см в диаметре, а длина стебля составляет от 5 до 20/25 см при толщине от 2 до 5 см, даже Максимум 10. Нога беловатая с четкой сеткой, особенно наверху.

Какие грибы могут выглядеть как белые грибы?

Как всегда в случае с грибами, если есть сомнения, предъявите свой сбор аптекарю-микологу, но белые грибы можно спутать практически друг с другом. Поскольку все они съедобны, беспокоиться не о чем.

Однако ЕКАК де Бордо можно спутать с бухтой польских грибами ( Xerocomus badius ) , который является отличными съедобными грибами, но вы будете различать, потому что его вырезать мякоть, или просто потрогать, синеет.

Риск заключается в том, чтобы иметь дело с горьким подберезовиком ( Typolus felleus ), поры которого с возрастом розовеют, ступня с сильно выступающей сеткой, слабым запахом и очень горькой мякотью, делающей ее несъедобной.

Как приготовить белые грибы? Идея рецепта!

После сбора срежьте земляные ножки, при необходимости почистите их и протрите влажной тряпкой, но не мойте их, так как они могут пропитаться водой! Обычно ноги придется отрезать, потому что они большие.

Чтобы приготовить их, разрезанные на четвертинки, обжаривайте их на сковороде в течение 7-8 минут на сильном огне. Тогда он будет отлично сочетаться с картофелем Sarladaise, птицей, соусом к тушеным блюдам ...

Самые молодые белые грибы можно есть даже сырыми, нарезанными тонкими ломтиками, в карпаччо или в салате.