Шампиньон, выращенный на компосте

Шампиньоны семейства Agaricaceae ( Agaricus bisporus ) не собираются во время весенних или осенних прогулок в лесу или в сельской местности. Нет, культивируемые грибы, как их еще называют, выращивают в грибных домиках.

Происхождение шампиньона

Шампиньон ( Agaricus bisporus ) имеет круглую белую шляпку, которая с возрастом сглаживается, под которой выстраиваются розовые жабры, которые со временем становятся коричневыми. У молодых шляпа прикреплена к ступне своего рода перепонкой, которая скрывает ламели. Разрываясь, мембрана превращается в кольцо. Существуют две разновидности шампиньонов: «белые» и «блондинистые» или «кремни», шляпка которых имеет вид cafe au lait, но более чувствительна к сквознякам и поэтому менее культивируется.

В Париже в начале 19 века случайно заметили, что грибы растут на навозе, хранящемся в погребе: отсюда и началось развитие грибных хозяйств. Поскольку шампиньону необходимо разлагающееся органическое вещество, чтобы питаться, но нет света, так как он не содержит хлорофилла, погребная культура идеально подходит.

Франция долгое время занимала первое место среди производителей шампиньонов, но конкуренция со стороны США и Китая заставила ее понизить рейтинг. Сегодня парижские грибы по-прежнему производят в карьерах Иль-де-Франс, а также в подвалах Турена и Сомюро, все еще сопротивляясь скандинавскому производству, которое осуществляется в термальных камерах очень промышленным способом.

Как растут шампиньоны

Выращивание шампиньонов производится в хорошо вентилируемых грибных домиках (старых карьерах или погребах), где поддерживается постоянная температура.

Шампиньон растет не на почве, а на компосте, полученном из конского навоза и соломы, который ферментируется и разлагается, пока не станет подходящим субстратом. Когда температура компоста опускается ниже 25 ° C, его помещают в мешок, коробку или мусорное ведро, а затем можно засеять белым грибком, также называемым мицелием, который проникнет во весь компост, образуя белые волокна. После инкубации при температуре от 22 до 25 ° C и очень точной гигрометрии «покровная» земля (известняк из измельченного туфа и торфа) покроет засеянный компост на 2-3 см толщины и послужит резервом для поливайте компост, чтобы он оставался влажным.

Между прибытием конского навоза и сбором урожая пройдет 2 месяца, чтобы начать последовательный или «украденный» сбор вручную, который будет разбрасываться ежедневно в течение от 1 месяца до полутора месяцев.

Какие грибы могут выглядеть как шампиньоны?

Хотя это редкость, Agaricus bisporus можно встретить в дикой природе, но никогда в лесу: вы можете найти его на куче навоза или под кипарисами, хвойными деревьями и тамарисками. Гриб, который больше всего похож на шампиньон, - это розовый луг ( Agaricus campestris ), съедобное растение, очень распространенное на лугах и лужайках в садах.

Как вырастить шампиньоны в домашних условиях?

Благодаря своему способу выращивания, свежий шампиньон круглый год выращивают в отделе фруктов и овощей. Но ничто не мешает заняться его выращиванием в домашних условиях, как это уже произошло с вешенкой ( Pleurotus ostreatus ).

Из набора шампиньонов, купленных в садовых центрах или в магазинах органических продуктов, вы можете легко вырастить шампиньоны в домашних условиях в оригинальной коробке с компостом, засеянным мицелием, и мешком с почвой. который будет отображаться позже. Вначале важно соблюдать температуру от 20 до 25 ° C в течение 3 дней. Затем вы вылейте компост для оболочки, предварительно смоченный в воде, и подождите около недели, все еще при той же температуре. Как только вы увидите мицелий на поверхности, вам следует снизить температуру примерно до 15-18 ° C, в идеале в погребе. Через несколько недель грибки появятся и разрастутся. Ваш первый сбор может начаться!Другие полеты могут выполняться, если вы соблюдаете рекомендуемые температуру и полив.

Пищевая ценность шампиньонов

Шампиньон можно хранить в холодильнике всего несколько дней, и для его приготовления просто срежьте у него землистый стебель, быстро промойте водой перед сушкой. Чтобы он не потемнел на воздухе, перед приготовлением можно сбрызнуть его лимонным соком.

Как и другие грибы, он очень низкокалорийный. В нем очень мало белка, не содержится жиров, но есть некоторые углеводы. Он богат клетчаткой и минеральными солями (включая медь, цинк и селен) и предлагает хорошее содержание витаминов группы B (B2 и B3) и некоторого количества витамина D.

(фотография грибов Салима Шадида - CC BY 2.0)