Груша: сбор, хранение и использование груш

Груша - это фрукт, который можно хранить как яблоко, он очень хорошо хранится в зависимости от сорта, что дает возможность варьировать потребление фруктов зимой, когда вегетация не входит в производственный цикл. Груша обыкновенная ( Pyrus communis ), произрастающая в Западной Азии и Европе с умеренным климатом, хотя и требует больше тепла, чем яблоня ( Malus communis ), находит свое место во всех садах. Сладкие, сочные, ароматные, тающие, фруктовые, маленькие, пузатые, с красным оттенком и т. Д., Многие сорта груш доступны при условии, что вы научитесь их сохранять, чтобы лучше наслаждаться ими!

Когда собирать груши?

Чтобы собрать груши, не ждите, пока они упадут к подножию дерева, иначе они будут повреждены и не сохранятся. Организуйте сбор груш в сухую погоду: их собирают вручную, прикладывая палец к цветоносу, прежде чем приподнять плод, чтобы аккуратно его отделить; это должно происходить без усилий, потому что груши - хрупкие плоды.

Хотя многие сорта собирают еще зелеными, чтобы завершить созревание в погребе или погребе, и не все груши созревают одновременно, все же существует график сбора урожая.

С июля до середины августа собирают самые ранние сорта груш, но это может продолжаться до конца октября - начала ноября в зависимости от региона, всегда до заморозков, конечно, для новейших сортов:

• Июль и начало августа, при созревании урожай: Beurré d'Anjou, Beurré Giffard, André Desportes, Précoce de Trévoux, Beurré Précoce Morettini, Fondante de Croncels, Red Williams, Savings ...
• Август и сентябрь, созревание урожая: Берре Харди, Бон Кретьен Уильямс, доктор Жюль Гайо, Луиза Бонн д'Авранш, герцогиня Уильямс, советник суда, герцогиня Ангулемская,…
• Октябрь и ноябрь, сбор до созревания: Curé, Beurré Clairgeau, Conférence, Doyenné du Comice ... А затем зимние сорта, которые нужно собирать как можно позже, незадолго до заморозков, например Le Lectier, Madame Baltet, Doyenné d ' Алансон, графиня Парижская, Пас-Крассан ...

Как хранить груши?

Груша - хрупкий плод, который находится в климактерическом периоде: если вы сорвете его до того, как он полностью созрел, он все-таки завершит созревание после сбора. Однако летние груши, самые ранние, обычно не хранятся больше месяца, иначе они превращаются в мангольд. Осенние груши, собранные в конце августа и сентябре, обычно можно хранить до ноября. Груши, которые собирают с октября, - это зимние груши, они достигают полной зрелости иногда в декабре, их можно хранить в течение нескольких месяцев до марта или даже мая для некоторых сортов. Этот период созревания позволит им раскрыть всю помаду и выразить все свои вкусовые качества.

Поврежденные, стекловидные или собранные на земле фрукты следует изолировать для быстрого употребления, потому что они плохо хранятся: вы сделаете компот, грушевый пирог или грушевый спирт.

По возможности, груши не должны касаться друг друга при хранении, разложите их рядом на ящиках в темном, прохладном (примерно от 6 до 10 ° C), вентилируемом и сухом месте. Их можно завернуть в газету, чтобы еще больше продлить срок хранения. Погружение плодоножки в воск увеличивает шансы на сохранение, так как это предотвращает испарение, что в этом отношении важно.

В любом случае, с первых дней необходимо проводить регулярный осмотр, чтобы удалить поврежденные груши, чтобы они не загрязнили другие.

Как получить пользу от груши?

Свойства груши

Как и яблоко, чтобы извлечь выгоду из всех преимуществ груши, предпочтительно употреблять ее вместе с кожурой, но это подразумевает выбор груш из органического земледелия, поскольку груша также является одним из фруктов и овощей, очень загрязненных пестициды. Кроме того, органические груши, особенно их кожура, содержат больше фенольных соединений, чтобы обеспечить больше антиоксидантных свойств, которые играют роль в профилактике рака.

Груша с низким содержанием калорий (50 ккал / 100 г) содержит почти 85% воды. Он богат клетчаткой, витаминами B, C и K, провитамином A, медью и калием.

Груша содержит сахар, фруктозу и сорбит, фолиевую кислоту и органические кислоты. Он обладает мочегонным, очищающим и деконстипирующим свойствами, что делает его нежелательным для людей, страдающих синдромом раздраженного кишечника. Если вы не едите его приготовленным, некоторым может быть трудно переварить его.

Использование груши

Груши едят в сыром или вареном виде, и рецепты деликатесов на основе груш разнообразны.

Его, конечно, едят сырым, в простом виде, но он превращается в компот, пирог, крошку, различные лепешки или варенье. Идеально сочетается с шоколадом, фундуком, грецкими орехами, миндалем, мятой, вербеной, шалфеем, специями (ваниль, корица, гвоздика…), медом.

Груша также сопровождает фуа-гра, некоторые сыры (козий сыр, рокфор, канталь, сыр с плесенью), зимние салаты (салат из баранины и т. Д.), Мясное ассорти, птицу, некоторые субпродукты (почки) или сладкие и соленые блюда.

Груши можно хранить в стерилизованных или замороженных банках, предварительно очистив их и порезав на четвертинки; набранная груша - даже фирменное блюдо Турена. С помощью дегидратора можно сушить ломтики груши, которые вы будете хранить в закрытых банках. Но компот, почти без добавления сахара, остается самым простым способом консервирования груш, чтобы наслаждаться ими зимой.

Грушевый алкоголь - это классический коньячный спирт, который следует употреблять в умеренных количествах, в то время как перри, ферментированный напиток из груш, более мягкий.

Рецепт вареных груш в вине

В качестве простого десерта предпочтите такие сорта груш, как Conferences или Williams, однако все они подходят. Для 6 человек за столом вам понадобятся:

• 6 груш
• 180 г сахарной пудры
• 75 cl красного вина
• стручок ванили, цедра апельсина, корица ... (на ваш выбор)

Начните с очистки груш, разрежьте их пополам и вырежьте сердцевину. В кастрюлю налейте красное вино, сахар и стручки ванили, перемешайте и аккуратно доведите до кипения.

Поместите груши в кипящее вино и варите около 15 минут на слабом огне. Выньте груши, чтобы вино стало меньше.

Выключите и дайте остыть, вернув груши в сладкое и ароматное вино.

Переложите все в сервировочную посуду и уберите в холодильник.

Подавать охлажденным в чашке или небольшой тарелке, поливая красиво уложенные груши холодным вином.