Стевия, сладкая трава
Стевия ( Stevia rebaudiana ), также называемая водяной коноплей или сладкой травой, представляет собой подсластитель, используемый на протяжении веков, особенно американскими индейцами, задолго до прибытия на место Христофора Колумба. И хотя он был завезен в Европу в 16 веке конкистадорами, его активные ингредиенты были описаны и изолированы только в 20 веке.
Стевия, сладкая трава из Парагвая
Стевия ребаудиана - многолетнее растение, произрастающее в Парагвае, но также широко распространенное в Аргентине и Бразилии, достигающее около 60 см в высоту, иногда больше в Южной Америке. Древесный у основания, у него есть стебли с несколько толстыми, удлиненными, супротивными зубчатыми листьями, чей вкус очень сладкий.
Крошечные белые цветки, сгруппированные в маленькие цветочные головки, развиваются летом, примерно в августе и сентябре. Последующие семена будут трудно прорасти.
Его выращивают на ярком солнце, на плодородной почве, но он также может быть бедным, когда он хорошо дренирован и достаточно гумусирован, потому что боится засухи: рекомендуется регулярно поливать летом с мульчированием, чтобы почва оставалась прохладной. .
Если у вас есть соседи или друзья, у которых есть растение Stevia rebaudiana , попросите у них стебли, чтобы сделать черенки, которые было бы легко выращивать. В регионах с холодной зимой сажайте растение в горшок, чтобы его можно было занести с первых заморозков, потому что стевия не выдерживает падения градуса ниже 10 ° C.
Листья содержат различные гетерозиды, включая ребаудиозид, дулкозид и особенно стевиозид, белый порошок, который имеет гораздо более высокую подслащивающую способность, чем сахароза (до 300 раз больше). Сентябрь - это время, когда листья содержат больше всего, поэтому это будет лучшее время, чтобы собрать их, высушить, а затем припудрить для облегчения использования.
Лечебные преимущества стевии
Это естественно подслащивающие свойства листьев, которые особенно ценятся диабетиками, которые, наконец, могут почувствовать сладкий вкус, не чувствуя себя виноватым и не регистрируя всплеск сахара в крови. Очевидно, что люди, которые хотят похудеть и ограничить потребление сахара, обращаются к стевии в качестве подсластителя. Потребители быстро приняли его в ущерб аспартаму.
В дополнение к этому преимуществу листового сахара, стевия также обладает противовирусными свойствами, особенно против диареи, вызванной ротавирусами.
Также было обнаружено, что стевия эффективна против высокого кровяного давления.
В отличие от сахарозы, стевия не содержит калорий и вызывает привыкание, что уже давно вызывает недовольство влиятельного сахарного лобби, которое пытается помешать продаже лицензии.
Во Франции использование листового растения не разрешено. Только растительные экстракты, содержащие более 97% ребаудиозида А, были разрешены в качестве пищевой добавки - следовательно, в качестве подсластителя - с 2010 года. Хотя ни одно исследование не привело к выводу, что стевиол, продукт разложения стевиозида и ребаудиозида , вызывает побочные эффекты, стевиол не используется. Однако многие азиатские страны используют экстракты этого растения, даже не заметив каких-либо неблагоприятных последствий для здоровья.
Стевия на кухне
Вы найдете стевию только в виде подсластителя, но вы можете использовать свежие или сушеные листья вашего растения для подслащивания травяных чаев!
В свежем виде его можно измельчить и добавить во фруктовые салаты, желе, но если он готовится, например, на подслащенном молоке для крема, не доводите смесь до температуры выше 100 ° C, чтобы не потерять подслащивающие свойства. стевия.
Использовать растения для лечения необходимо, предварительно посоветовавшись с врачом, фармацевтом или травником. Беременные женщины, люди с хроническими и серьезными заболеваниями или принимающие лекарства должны проконсультироваться с врачом перед самолечением, которое может вызвать побочные эффекты, в том числе взаимодействие с лекарствами.
