Морской салат, морские зеленые водоросли с наших берегов

На протяжении сотен лет люди, живущие около океанов, употребляли в пищу съедобные, вкусные и полезные для здоровья водоросли. Однако исторически именно азиаты сложили настоящую кулинарную традицию с использованием морских водорослей. Интерес жителей Запада к ним действительно проявился, когда они поняли, что они содержат исключительные и редкие питательные вещества (антиоксиданты, минералы, микроэлементы, витамины, белки в виде аминокислот).

Происхождение морского салата

Морской салат ( Ulva lactuca ) принадлежит к семейству Ulvaceae и является одним из многих существующих видов морских зеленых водорослей. Он немного похож на садовый салат, его высота не более 20 см, но может растекаться больше. Он отличается тонкой и очень эластичной текстурой, эластичен, позволяя не рваться при малейшем зацеплении. Его очень зеленый цвет обусловлен содержащимся в нем хлорофиллом.

Он живет всего несколько месяцев, но его можно собирать круглый год, зная, что периоды обновления самые благоприятные, а именно весна и осень, потому что тогда они еще молоды. Остерегайтесь районов с высокой степенью развитости, что свидетельствует об эвтрофикации воды, т.е. вода содержит много азота и фосфора, что связано с загрязнением сельского хозяйства (жидкий навоз, пестициды). …) Но также и в сбросы городских сточных вод. Поскольку морской салат является нитрофильным, он ценит обильное присутствие азота, и, когда он становится агрессивным, он становится хорошим биоиндикатором «указателем азота», но также указывает на присутствие таких металлов, как марганец, никель. , железо, медь, цинк, кадмий, свинец.Поэтому важно убедиться, что морской салат поступает из зоны А, классифицированной Министерством сельского хозяйства после анализа, подтверждающего отсутствие бактериологического или химического загрязнения.

Морской салат встречается в Атлантическом океане, в значительной степени на побережье Бретона, но также в Северном море, Ла-Манше и Средиземном море, в надлитторальной части, то есть в части, ближайшей к суше, которая не 'затопляется только приливами, штормами и брызгами. Его собирают молодым, висящим на земле, на дамбе, пристани или на камнях: то, что позволяет ему прикрепить к опоре, - это небольшой фиксирующий диск, на котором мы находим мини-ножку. Он также может вырасти до 10 метров под водой.

Пищевая ценность морского салата

Морской салат едят сырым или вареным (от 10 до 15 минут в воде), и его можно готовить по-разному, например, добавлять в салат, омлет или с рыбой. Он ценится за твердую и нежную консистенцию, а также за свежий, но ярко выраженный вкус, который может напоминать вкус щавеля.

Потребление морского салата (от 30 до 45 ккал / 100 г) обеспечивает лишь небольшое количество йода по сравнению с другими водорослями, но позволяет обеспечить большое потребление витамина С, поскольку он содержит в 8 раз больше апельсин, кальций, железо и магний в количестве в 10 раз больше, чем молоко, шпинат и зародыши пшеницы, не говоря уже о том, что морской салат также является источником витамина А, хлорофилла, в то время как богат белками, клетчаткой, минералами и низким содержанием липидов. Как ни странно, в нем также мало натрия. Высокое содержание антиоксидантов делает его особенно привлекательным, в частности, для предотвращения появления некоторых видов рака и сердечно-сосудистых заболеваний.

Хранение и использование морского салата

Морской салат можно не только есть свежими продуктами, но и заморозить или высушить под прямыми солнечными лучами, которые могут обесцветить его. После обезвоживания в виде хлопьев он будет оставаться сухим, прохладным и темным, пока вы не используете его в качестве приправы или во время регидратации.

Морской салат можно собирать не только для кулинарии, но и для других целей, особенно если он сильно вырос в прибрежной зоне, поскольку водоросли являются основным удобрением для сада.