Как бланшировать зимние салаты?

Зимние салаты, которые требуют небольших манипуляций, чтобы их сердце побелело, - это вьющийся цикорий и цикорий эскарол. Это позволит им сделать листья более нежными и менее горькими. Существуют разные техники на выбор в зависимости от ситуации.

Когда бланшировать салаты?

У некоторых сортов цикория естественным образом образуется светло-желтая сердцевина: в этом случае бланширование не требуется. Что касается других, вы решите их бланшировать, когда они будут готовы к сбору и употреблению в пищу всего за несколько дней до созревания.

Планируйте стирку салатов, не делайте это все одновременно, потому что вам, возможно, придется собирать их все одновременно, поскольку после сбора они не будут храниться, и если они останутся в земле после снятия защиты, они возобновятся. очень быстро зеленый цвет и горечь.

Лучшее время для установки отбеливающего устройства - сухой день. Никогда не следует этого делать, если объявляются заморозки, даже небольшие, потому что вы рискуете обнаружить, что ваши салаты совсем протухшие.

Какая бы техника ни использовалась, сердце побелеет через 8-10 дней: не выходите за рамки этого, рискуя увидеть начало гниения.

И наоборот, если погода слишком сухая и в салатах не хватает воды, поливайте их ногой, не смачивая листья.

Приемы бланширования салатов

Развивающиеся сорта цикория могут отбеливать сами по себе, как только они были посажены достаточно плотно: так внешние листья будут противостоять листьям их соседей, что будет иметь тот же эффект, что и методы отбеливания.

Свяжите листья, чтобы бланшировать салат

Принцип состоит в том, чтобы поднять внешние листья цикория, чтобы связать все листья и, таким образом, лишить те, которые составляют сердце, всего света. Тогда развитие хлорофилла будет остановлено, и листья станут белыми. Используйте шнур, веревку или рафию.

Риск этого метода двоякий: с одной стороны, гниение, если слишком много влаги окажется между листьями, а с другой стороны, повреждение, нанесенное слизнями, если многие из них позволили себе застрять в середине. листья: идеальная кладовая для них! По этим причинам важно не вмешиваться в дождливый день и опасаться жаркой и влажной осенней погоды.

Накрывайте салаты, чтобы их бланшировать

Принцип этого метода заключается в том, что на салат кладут колокольчик, перевернутую кастрюлю, тарелку или другую непрозрачную крышку. Этот быстрый и простой метод предотвращает, при условии, что сливное отверстие перевернутой кастрюли заткнуто, стекание дождя в сердце салата. Таким образом, риск гниения сводится к минимуму.

Несмотря ни на что, будьте осторожны с отсутствием циркуляции воздуха: для компенсации поставьте горшок на не очень толстые камни или другие клинья, чтобы он немного приподнялся и пропускал немного воздуха. Если вы используете колокольчики или пластиковые горшки, взвесьте их, чтобы они не унесло ветром: если положить на горшок небольшой кирпич, то сливное отверстие будет закрыто.

Установить непрозрачный мини-туннель

Покрытие ряда салатов непрозрачным мини-туннелем больше предназначено для огородников или очень крупных потребителей салатов, потому что они все бланшируют одновременно.

Кроме того, помимо затрат, которые необходимо учитывать, для достижения полной темноты установка должна выполняться с большой осторожностью. По общему признанию, после установки этот непрозрачный мини-туннель лучше защитит ваши салаты от холода и обеспечит им хорошую циркуляцию воздуха, но с учетом инвестиций этот метод следует использовать только для определенных садоводов.