Больцы, большое семейство отличных грибов
Семейство Boletaceae очень велико, в частности, род Boletus, который включает, помимо 4 видов «благородных» подберезовиков (белых грибов), множество подберезовиков, которые весьма заметны при приготовлении пищи. Если белые грибы известны как самые изысканные, факт остается фактом: белые грибы часто пользуются большим спросом за их тонкий вкус и текстуру.
Как найти и распознать разные подберезовики?
Помимо рода Boletus , подберезовики также скрываются за родами Leccinum , Suillus и Xerocumus , а также некоторыми другими, менее важными.
Подберезовики собирают с июля по осень, более или менее поздно, в зависимости от грибов и погоды.
Подлецы растут в основном под лиственными деревьями (особенно дубами). Он встречается повсюду во Франции, но некоторые регионы испорчены больше, чем другие. Это касается Перигора, Аквитании в целом, а также Лозера, Аверона и Гарда.
Длина шляпы может достигать 30 см, а цвет - от бежевого до темно-коричневого или от желтоватого до красноватого. На ощупь он может быть сухим или жирным, гладким или потрескавшимся. Трубки внизу также различаются от светло-желтого до зеленоватого, оранжевого, розового или серого. При прикосновении некоторые виды становятся синими или зелеными. Лапа всегда пузатая, более или менее высокая, образует сеть, либо с бороздками, либо с пятнами. Белая, серая или желтая мякоть не имеет истинного характерного запаха.
Среди самых известных подберезовиков процитируем самые вкусные:
- Bay Bolete ( Xerocomus badius ) - фото 1,
- Подберезовик оранжевый ( Leccinum aurantiacum ),
- Аппендикулярный подберезовик ( Boletus appendiculatus ),
- Подберезовик ( Boletus erythropus ) - фото 2,
- Bolete de Quélet ( Boletus queletii ),
- Подберезовик дубовый ( Leccinum quercinum ).
Но они также очень ценятся:
- Подберезовик грубый ( Leccinum carpini ),
- Треснувший подберезовик ( Leccinum crocipodium ),
- Подберезовик осиновый ( Leccinum duriusculum ) - фото 3,
- Подберезовик каменный ( Leccinum lepidum ),
- Подберезовик желтый ( Suillus luteus ) или вуалированный ноннет,
- Подберезовики с желтой мякотью ( Xerocomus chrysenteron ).
На какие грибы могут быть похожи подберезовики?
Хотя на самом деле ни один подберезовик не является смертельным, некоторые из них могут привести к серьезному отравлению, как и все грибы, и, вероятно, даже более того, для очень многих подберезовиков, в случае сомнений, пусть они будут обследованы микологом-фармацевтом.
Подберезовик сатаны ( Boletus satanas ) - самый ядовитый из подберезовиков (фото ниже): чтобы не положить его в корзину, не выбирайте те, чьи поры желто-оранжевые, которые на ощупь становятся синими. Если разрезать его мякоть, он пахнет тухлым мясом.
Горький подберезовик ( Tylopilus felleus ) на самом деле не ядовит, но он настолько горький, что несъедобен: его шляпа желто-коричневого цвета, его поры бледно-розовые, а его лапа покрыта коричневой сеткой.
Также оставьте подберезовик с тонкой ножкой ( Boletus calopus ), бледный подберезовик ( Boletus luridus ), прикорневой подберезовик ( Boletus radicans ), гранулированный подберезовик ( Suillus granulatus ).
Как приготовить подберезовики?
Подберезовики готовятся так же, как белые грибы: после сбора срежьте земляные ножки, при необходимости почистите их и протрите влажной тканью, но не погружайте их в миску с водой, иначе они будут пропитаны водой. Вы отрежете ступни, когда они будут слишком большими. Вы разрежете ноги и шляпы на четыре части.
Чтобы приготовить их, обжаривайте их на сковороде в течение 7-8 минут на сильном огне. Затем они будут сопровождать соус к тушеным блюдам, птице, миньону из свинины, ризотто или свежей пасте ...
