Инжир: сбор урожая, консервирование и использование инжира

Инжир - культовый фрукт конца лета - начала осени, который можно обильно выращивать из фигового дерева ( Ficus carica ), произрастающего в бассейне Средиземного моря. Поэтому лучший, самый сладкий и ароматный инжир - это тот, который созрел на солнце в довольно жарком климате. Есть много разновидностей инжира, фиолетового (красная мякоть) или зеленого (белая мякоть), которые едят в свежем или сушеном виде.

Когда собирать инжир?

Фактически, инжир - это не просто «плоды», а полые сосуды, называемые «сиконы», содержащие множество крошечных цветков, опыленных лилипутским насекомым, называемым «бластофагус»; настоящие плоды - это крошечные зерна, «семянки», содержащиеся в мякоти.

Инжир собирают, когда он податлив и хорошо отрывается, показывая красивый цвет. Но есть два основных вида фиговых деревьев:

• фиговое дерево: осенью происходит только один урожай.
• bifère fig: два урожая следуют один за другим: один в конце июня или начале июля для так называемого цветочного инжира или летнего инжира, а другой в конце августа до сентября или в октябре для осеннего инжира. Однако в более холодных регионах, особенно к северу от Луары, этот вид фигового дерева плодоносит только один раз в сентябре; по этой причине лучше выбирать ранние сорта в этих районах с менее благоприятным климатом.

Как хранить инжир?

Собранный инжир больше не созревает: поэтому его нужно собирать идеально, когда он созреет. Так как он хранится недолго (максимум 48 часов в холодильнике), вам придется быстро позаботиться о нем. Потреблять в свежем или сушеном виде.

Чтобы сделать сушеный инжир гораздо лучше, чем покупной, вымойте и высушите самый красивый инжир, не поврежденный и не сломанный. Положите их на деревянную полку, не касаясь друг друга, накройте полку тюлевой вуалью, чтобы насекомые не попадали на плод, и выставляйте его на весь день под прямыми солнечными лучами. Вечером положите их на дно холодильника, положив в посуду, накрытую кухонным полотенцем.

Эти манипуляции повторять в течение недели. Сделайте гирлянду из инжира с обжаренным шпагатом, чтобы обернуть его вокруг хвоста каждого инжира, расположив их так, чтобы они не касались друг друга. Повесьте гирлянду на солнце, чтобы у нее был выход для охлаждения сквозняков. Время полного высыхания будет зависеть от погоды ... Если вам не удастся высушить их таким образом, закончите, поставив их в духовку на несколько часов при Th ° 1 или 2 максимум.

Как получить пользу от инжира?

Свойства инжира

Очень питательный (300 ккал / 100 г сухого инжира против 57 ккал / 100 г свежего инжира), инжир очень легко усваивается и обладает слабительным действием. Он очень богат сахаром (50%), клетчаткой, калием и минеральными элементами. Он содержит флавоноиды, ферменты и фуранокумарины.

Среди своих лечебных свойств инжир обладает смягчающим и смягчающим действием, он также входит в состав «четырех грудных плодов» вместе с финиками, мармеладом и изюмом.

В качестве полоскания отвар инжира рекомендуется при ангине, охриплости голоса, кашле и даже зубных абсцессах.

Использование инжира

Свежий инжир, пропитанный солнечным светом, едят в чистом виде или в пирогах и других пирожных на десерт, но он также очень хорошо сочетается со всей птицей и белым мясом, а также с сырой ветчиной.

Из него также делают джемы, компоты, старые кувшины, вино и инжирный спирт («буха» в Тунисе), а также знаменитый ферментированный напиток: кефир, обладающий достоинствами, восстанавливающими баланс кишечная флора, укрепляет иммунную систему и очищает кожу.

Рецепт варенья из инжира

Вот рецепт вкусного инжирного варенья на завтрак или послеобеденные бутерброды, а также к домашней фуа-гра. Чтобы сделать от 5 до 6 горшков, вам понадобятся:

• 1 кг фиолетового (или белого) инжира
• 650 г сахарной пудры
• 1 лимон
• стручок ванили (по желанию)

После очистки и протирания инжира разрежьте его на четвертинки и положите в таз с сахаром, лимонным соком и, возможно, стручками ванили, разделенными пополам. Когда закипит, держите огонь на сильном огне 10 минут, постоянно переворачивая.

Содержание пектина в инжире среднее, проверьте застывание варенья, капнув каплю на блюдце, выходящее из морозильной камеры. При необходимости удалить накипь и положить в кастрюлю.