Острый перец, сладкий перец, перец: как ориентироваться?

Не всегда легко сориентироваться среди всех этих фруктовых овощей рода Capsicum, принадлежащих к семейству Solanaceae, которые, как правило, визуально напоминают друг друга, но чей вкус может быть особенно удивительным или даже острым! Все это теплолюбивые растения (минимум 10 ° C) и очень чувствительны к холоду, так как родом из Центральной Америки.

Самый сладкий перец

Перец действительно является родственником перца, но его плоды имеют гораздо более мягкий вкус, к тому же его еще называют «сладким перцем». Кроме того, они намного больше, более или менее мясистые, с полой внутренней частью, содержащей семена. Его цвета варьируются от зеленого, красного и желтого в зависимости от разновидности.

Его едят в сыром виде в различных салатах, но также консервируют в уксусе или масле. Когда он готовится, его затем фаршируют, жарят на гриле, жарят, тушат и находят, например, в рататуе или кускусе.

Паприка также изготавливается из сушеного и молотого красного перца: эта красная специя используется, в частности, для приготовления гуляша из Венгрии, соуса эскабеш или чоризо из Испании, которая также является одной из крупнейших стран-производителей перец.

Перец низкокалорийный (20 ккал / 100 г), но богат витаминами А и С, а также B, K и PP. Он также содержит клетчатку, магний, железо, медь, марганец, калий, фосфор и цинк.

Возделываемые сегодня разновидности перца очень многочисленны. В холодных регионах больше подходят Capsicum annuum 'Canapé' или 'Early Niagara Giant' . В противном случае Capsicum annuum 'Golden belle' даст первые желтые плоды, а Capsicum annuum 'Clio' даст красный перец. Capsicum annuum 'Ludo F1' очень урожайный, устойчивый к болезням, бывает зеленого или красного цвета.

Среди оригиналов Capsicum annuum 'Aconcagua' даст вам большие, очень длинные плоды (30 см), Capsicum annuum 'Chocolate beauty' , шоколадно-коричневые плоды, Capsicum annuum 'des Landes' , тонкие и длинные плоды (15 см), Capsicum annuum 'Petit carré de Nice' при созревании становится красным, Capsicum annuum 'Rond de Hungary' выглядит как помидоры, Capsicum annuum 'Ruby king' с очень крупными плодами ...

Самый острый перец

Перец бывает пяти видов из рода Capsicum , плоды которого довольно маленькие по сравнению с перцем, могут быть поникшими или прямостоячими, сферическими, более или менее конусовидными, пирамидальными или квадратными. Также полый, от зеленого до красного, до оранжевого и желтого цвета, перец имеет острый или очень острый вкус, но в целом, чем больше он красного цвета, тем он сильнее.

На кухне перец используется для приправки соусов, салатов, супов, начинок ... Их можно консервировать в уксусе или масле, а также сушить: как в Стране Басков, их можно объединять в связки, прикрепляя их цветонос, и повесьте их на солнце для просушки. Будьте осторожны при обращении с острым перцем пальцами: не трогайте впоследствии глаза или слизистые оболочки! Если вы съели перец чили, от которого обжигает рот, лучше пить молоко или йогурт, чем воду, чтобы успокоиться.

В чили не больше калорий, чем в перце, он содержит витамины A, C, B, E, PP, железо и марганец, а также капсаицин, активный ингредиент семейства алкалоидов, являющийся источником ощущений. жжения, но также обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами; кроме того, в фитотерапии перец известен своими пищеварительными и болеутоляющими свойствами (болеутоляющее). Кроме того, благодаря этим капсаициноидам перец не имеет паразитов, потому что они откладываются. Шкала Сковилла используется для классификации перцев по содержанию в них капсаицина и, следовательно, по их крепости.

Различные сорта перца

Сорта перца очень многочисленны и отличаются разной окраской, пряностью и размерами:

• Capsicum annuum объединяет большинство перцев, среди которых мы можем упомянуть перец «анчо» или поблано, банановый перец, очень мягкий, как перец Эспелет (PDO), «Халапеньо» , «итальянский сладкий», умеренно острый, «Серрано». и "Cayenne" , очень крепкий ...
• Capsicum baccatum или Ají - очень острый перец, особенно сорт Capsicum baccatum var. маятник также называют «шляпой Frade», потому что он имеет форму колокола. Их вкус фруктовый по сравнению с другими перцами. Легко выращивать.
• Capsicum chinense - очень острый перец, наиболее представительным из которых является «Habanero» или перец Вест-Индии, но не обманывайте себя, они не из Китая! «Гриб красный» являются грибной формы.
• Capsicum frutescens состоит из птичьего перца , небольшого очень крепкого красного или зеленого перца, пили-пили, небольшого африканского красного перца, «Coban chili» с треугольными фруктами, «Joe's round» , круглой формы, как bigarreaux, «Tabasco ' который служит основой для одноименного соуса.
• Capsicum pubescens в основном представлен перцем рокото , ножка которого покрыта шерстью и выдерживает более низкие температуры (-5 ° C). Нежный в выращивании.