Зерновые, основная продовольственная культура

Церера , богиня земледелия, урожая и плодородия, не входящая в римскую мифологию, дала cerealis на латыни в качестве происхождения нынешнего названия злаков.

С глобальной точки зрения злаки представляют собой основу питания человека и животных. Они обеспечивают энергию, необходимую для мышечной работы, а также для общего функционирования организма. На каждом континенте есть свои злаки, адаптированные к климату и почве, поэтому их легко выращивать крестьянами или отдельными людьми, чтобы жить и есть.

Что такое крупа?

Зерновые не составляют ботаническое семейство, это Poaceae (или травы) обладают этим качеством, зная, что псевдозерновые часто присоединяются к злакам в повседневном языке: это случай киноа (Chenopodiaceae) или гречиха (Polygonaceae) например.

В мировом масштабе пять наиболее возделываемых зерновых культур: сначала кукуруза (много в Южной Америке), затем пшеница (особенно в Европе), затем рис (в основном в Азии) и, наконец, ячмень (Европа). , особенно в России) и сорго (в основном в Африке). К другим возделываемым зерновым относятся овес, просо, рожь, тритикале и псевдозерновые, такие как гречка, киноа, амарант, чиа, фонио ...

Зерновые культуры можно различить по срокам посева: озимые посеянны осенью и убраны в июне и июле (мягкая пшеница, ячмень, рожь, овес, тритикале и др.), Яровые посевы весной и убраны. летом (пивоваренный ячмень, твердая пшеница и др.) и яровых культур, посеянных в апреле-мае и собранных осенью (кукуруза, сорго и др.)

Пищевая ценность злаков

Мы говорим о злаках как для растения, производящего зерновки, то есть плодов или зерен, но также для обозначения тех же семян, состоящих из:

• оболочка (14%), называемая «отрубями» пшеницы, богатая клетчаткой (82%), а также белками (20%), такими минералами, как железо, магний, цинк, калий, селен (10%), витаминами B, E и антиоксидантами,
• миндаль (83%), большая часть семян которого содержит все питательные запасы, состоящие из крахмала (82%) и белков, включая глютен (12%),
• зародыши (3%), богатые липидами (ненасыщенными жирными кислотами), а также белками, минералами и витаминами.

Рафинированные злаки содержат только миндаль, в то время как цельные злаки сохранили свои 3 компонента, что, очевидно, делает их более богатыми и интересными с точки зрения питания, в частности, для защиты от сердечно-сосудистых заболеваний. сахарный диабет, холестерин, благодаря клетчатке.

При обмолоте зерновых культур с целью извлечения ядер они могут потерять шелуху (шелуху) и превратиться в голые ядра или сохранить их и квалифицировать как ядра с покрытием.

Глютен в злаках

Глютен, за который сегодня так широко обвиняют, состоит из белков (проламина и глютенина), из-за своих вязко-эластичных свойств из которых делают хлеб из муки. Он содержится в основном в пшенице и в меньшей степени в ржи, ячмене и полбе.

Глютеновая болезнь, от которой страдает менее 1% населения, разрушает стенку кишечника: это требует строгой безглютеновой диеты.

Его не следует путать с тенденцией «без глютена», которая не сродни пищевой непереносимости, а вызывает раздражение толстой кишки, скорее всего, из-за чрезмерного потребления промышленных продуктов, богатых глютеном из слишком большого количества муки. изысканный. Уменьшение доли этих продуктов в вашем рационе в пользу овощей, фруктов, бобовых помогает сбалансировать ситуацию, избегая недостатков, вызванных «бесплатными» диетами. А тем временем «безглютеновые» отрасли потирают руки!

В каком виде мы находим злаки?

Мука, ​​полученная из измельченных зерен, используется в хлебопечении и кондитерских изделиях (пшеничная, полба, рожь и т. Д.).

Манная крупа - это основа для кускуса, макаронных изделий (пшеница), поленты (кукурузы) ...

Зерна также едят в том виде, в каком они есть после приготовления (рис, пшеничный булгур, кукуруза и т. Д.).

Хлопья (овсяные, рисовые, кукурузные и т. Д.) Используются для приготовления каш, овсяных хлопьев и т. Д.

В качестве корма для животных используются цельные или измельченные семена, а некоторые злаки перерабатываются в силос, фураж или солому.

Дистилляция или ферментация злаков позволяет производить алкогольные напитки (джин, виски, водку, пиво, саке и т. Д.)

Кукурузный крахмал, например, используется для изготовления биоразлагаемых пакетов, но он также является источником глюкозных сиропов, декстрозы и других пищевых продуктов, но крахмал также содержится в канцелярские товары или в частности аптека.

Превращение зерновых в производство биотоплива настолько дорого и экологически не очень выгодно, что у него не должно быть большого будущего.