Грибы: основные съедобные виды, как их распознать

Осень - пора урожая, каштанов и ... грибов ! Но будьте осторожны, ежегодно регистрируется несколько сотен отравлений и от 3 до 4 смертей. Так что лучше знать, как их распознать.

Как собирать грибы?

Во-первых, собирайте грибы только в лесу или на пастбищах, которые это позволяют. Если знаки предупреждают, что это частная территория, запрещенная для публики и сбора грибов, поверните назад.

Возьмите корзину и бумажные пакеты, чтобы не перепутать собранные вами сорта грибов . В идеале повесьте на пояс специальный складной нож для грибов с тонким лезвием для срезания ножки, мини-щеткой для чистки и градуированной линейкой для измерения каждого гриба, если это необходимо.

Карманный справочник по грибам с иллюстрированными карточками по каждому виду поможет вам определить тех, кого вы плохо знаете.

Основные съедобные грибы леса и луга

В зависимости от региона, в котором вы живете, наиболее часто собираемые съедобные грибы различаются, однако вот неполный список:

Белые грибы

Белый гриб бордоский ( Boletus edulis ) водится под лиственными деревьями, на равнинах и в горах, его можно узнать по гладкой шляпке, немного толстой, кофейного цвета, по опухшей ножке. Его часто путают с подберезовиком, съедобным, поры которого становятся синими, и горьким подберезовиком, несъедобным из-за его горечи. Бронзовый дикобраз или Tete-de-nègre ( Boletus aereus ) особенно прячется под дубами: его сухая шляпа коричневая, пузатая лапа буроватая, поры и мякоть белые. Также его путают с другими белыми грибами (сосновыми, бордоскими, горькими), которые не опасны.

Губчатый гриб (Xerocomus badius)

Губчатый подберезовик с гладкой шоколадно-коричневой шляпкой и желто-коричневой полосатой ножкой часто заменяет белые грибы и, как и они, путают с горьким подберезовиком.

Coulemelle (Macrolepiota procra)

На лугах, на краю проселочных дорог и дорог можно встретить лепиота или кулемель с его шляпой, покрытой коричневатой чешуей на более светлом фоне, с толстым кольцом, скользящим по ноге, с довольно белыми лезвиями. Съеден еще один лепот, рваный лепион ( Macrolepiota rhacodes ). Его можно спутать с ядовитым лепиотом, растущим на навозных кучах, и коричнево-розовым лепиотом, кольцо которого не скользит.

Луг розовое (Agaricus campestris)

Луговое розовое растет на лугах, в колониях, с белой шляпкой и сужающимся к основанию стеблем. Съедобны и другие агарики, например, анисовый древесный агарик с приятным запахом аниса или паровой агарик (снежный ком), который намного крупнее. Будьте осторожны, его можно спутать со смертельно опасным белым мухомором.

Лисичка (Cantharellus cibarius) или лисичка обыкновенная

Лисички водятся под лиственными деревьями. Полностью желтая, шляпа полая в центре, а лопасти похожи на складки. Существует много других видов лисичек, все съедобные, например, трубчатые лисички серовато-коричневого цвета с желтоватыми стеблями или желтеющие лисички с гладкой нижней стороной. Однако его можно спутать с клитоцибом оливкового дерева, очень токсичным, большим и растущим на старых пнях.

Труба смерти (Craterellus cornucopioides)

Или труба мертвых, или рог изобилия, или кратерель, прячется под лиственными деревьями, такими как дубы и грабы, и может быть распознан по форме воронки, черновато-серому цвету, нижней стороне гладкой, но неправильной шляпы и ноге. преемственность шляпы. Его можно спутать с пепельной лисичкой, которая имеет складки под шляпой, но ее тоже едят.

Овечья лапа (Hydnum repandum)

Нога овцы часто бывает в стадах (!). Шляпа у него светло-бежевая, а под более светлыми шипами заменяют жабры. Мякоть твердая и ломкая. Его можно спутать с белесым гидном и опаленной бараньей лапой, оба съедобны, но также и с железным, темно-красновато-коричневым, кожистым и несъедобным гидном.

Ложный муссерон (Marasmius oreades)

Растет на лугах в колдовских кругах. Его охристо-оранжевая шляпа скрывает расставленные лезвия. Его нога жесткая и эластичная. Его можно спутать с токсичным придорожным клитоцибом с более узкими лезвиями и более хрупкой ногой.

Длинношерстный копринус (Coprinus comatus)

Волосатый копринус растет вдоль дорог, тропинок и лугов. Его можно узнать по его почти цилиндрической белой шляпе, которая снизу становится черноватой, с белыми пушистыми локонами и длинной окаймленной ногой. Его можно спутать с чернильным коприном, несъедобным, или коприном сороки, пахнущим очень плохо.

Блюфут (Lepista nuda)

У Bluefoot гладкая, толстая, лилово-коричневая шляпка, лиловые лезвия и цилиндрическая беловатая лапа без луковиц. Его можно спутать с грязным липистом, меньшим по размеру и менее мясистым, с синими кортинариями, шапочка которых вязкая, а ступня имеет луковицу.

Мухомор Цезаря (Amanita caesarea) или оронже

Amanita des Caesars собирают только в южных регионах Франции. Гриб весь желтый: яркий для шляпки, нежный для ножки и лопаток. За исключением вольвы у основания стопы белого цвета. Его можно спутать со съедобной золотистой сыроежкой и ядовитым мухомором, но ножки у них белые.

Лактария крови (Lactarius sanguifluus)

Кровяную лактарию собирают и на юге Франции, под соснами. Шляпа выдолбленная в центре, розовато-оранжевая, лезвия тугие, ступня тоже оранжевая. Из раны выделяется вино с красным вином. Его можно спутать с молочным съедобным молочным коктейлем или восхитительным молочным коктейлем.

Если сомневаетесь в грибке, воздержитесь или спросите совета!

Некоторые грибы невкусны, другие ядовиты, но некоторые смертельны: фаллоидный мухомор, вирусный мухомор, кортинат цвета аннато, великолепный кортиний, краевой камбуз, гиромитр, хохлатая гифолома, иноциб Патуйяра, розово-коричневый лепиот. , лепиот де Жоссеран, извитая паксилла, золотой трихолом.

Так что, если сомневаетесь, обратитесь за советом к фармацевту-микологу.