Молочая, грибки, от которых ускользает латекс

Лактарии ( Lactarius ) принадлежат к большому семейству Russulaceae. Их основная характеристика заключается в том, что они позволяют молоку или латексу выходить, когда их разрезают, будь то на уровне мякоти или полосок. Хотя род Lactarius насчитывает около 150 видов, только некоторые из них съедобны, и лишь некоторые из них заслуживают внимания.

Как найти и распознать разные молочные железы?

Кровяной молочай и восхитительный молочай собирают с сентября по ноябрь, в то время как молочай в большом количестве собирают с июля до осени, более или менее рано, в зависимости от грибов и погоды.

Кровяной молочай и восхитительный молочай растут в основном в сосновых лесах, а именно на юге Франции, где в первую очередь теплее. Обильно развивается молочай в основном под лиственными деревьями (буками) и реже под хвойными. Во Франции встречается повсюду.

Цвет молока или латекса варьируется от белого для молочая с обильным молоком до красного для кровавого молочая, оранжевого для восхитительного молочая и даже серого для старого молочая, которое несъедобно.

Лактария крови (Lactarius sanguifluus)

Кровяного лактера, также называемого «каталонским» или «бордовым», можно узнать по выдолбленной в центре крышке (от 4 до 10 см), красновато-оранжевой или розоватой, даже бордовой (отсюда и название!), С узкими лезвиями, небольшими затуханиями. , в тех же тонах, светлее, чем шапка. Стопа (от 2 до 5 см высотой) красновато-оранжевая или пурпурная с выемками бордового цвета. Мякоть толстая, ломкая, красная. Его приятный запах соответствует его вкусу, самому вкусному из всех лактарий.

Вкусный молочай (Lactarius deliciosus)

Восхитительный лактер (фото), называемый «баригулем» или «шафраном», иногда по ошибке «каталонским», также образует шляпку (4-10 см), выдолбленную в центре и отмеченную концентрическими зонами лососевого апельсина, которые становятся более тусклыми, зеленоватыми, в зрелости. Его маленькие повторяющиеся узкие лезвия оранжевого цвета. Стебель апельсина (высотой от 3 до 7 см) также становится зеленым при созревании и имеет более темные ямочки. Его собирают, когда он еще оранжевый: это хорошо, но хуже, чем кровяное молоко. Будьте осторожны, после того, как вы его съедите, вы будете мочиться красным: не волнуйтесь!

Молочнокислая молочная (Lactarius volemus)

Лактария с обильным молоком, называемая «vachotte» или «vachette», имеет очень матовую шляпку (от 5 до 15 см), оранжевого цвета с тенденцией к красноватому, гладкому, а затем потрескавшемуся. Его неповторяющиеся, плотные лезвия довольно светло-кремово-оранжевого цвета с пятнами ржавчины при созревании. Мякоть толстая, ломкая, сливочная, но запах у нее не очень приятный, напоминает морепродукты или мыло, хотя и съедобный.

Среди съедобных молочая можно также отметить довольно бедные с точки зрения вкуса:

• Аромат Lactarius ( Lactarius glyciosmus )
• Молочай перечный ( Lactarius piperatus )
• Молочай перевернутый ( Lactarius controversus )
• Бархатистый молочный ( Lactarius vellereus )
• Ненавистный молочай ( Lactarius Deterrimus )
• Молочное молоко ( Lactarius vinosus )

Какие грибы могут выглядеть как молочнокислые

Восхитительный молочай можно спутать с отвратительным молочаем, у которого нет ямок на стебле и который растет только под елями. В случае путаницы, ничего серьезного, так как он тоже съедобен, даже если он менее хорош.

Кровавый молочай и вкусный молочай похожи друг на друга: сломав их, вы сможете распознать их по цвету выделяющегося молока: первый - красный, второй - оранжевый. Кровавый молочай также можно спутать с другим съедобным, бордовым молочаем, мякоть которого красная, но шляпка отмечена концентрическими зонами.

Изобилие лактидного молока можно спутать с другими молочными продуктами, но обилие его молока при разрезании, а также его характерный запах не позволяют усомниться.

Однако есть несъедобные молочая, которых следует избегать:

• Шерстистый флис ( Lactarius torminosus ): слишком едкий и при расстройствах пищеварения - пушистые поля кепки.
• Свинцовый молочай ( Lactarius plumbeus или turpis ): слишком едкий - большой размер
• Лактат горячего молока ( Lactarius pyrogalus ): слишком едкий - молоко желтеет при высыхании.
• Старомодный молочай ( Lactarius vietus ): слишком едкий
• Рыжий молочай ( Lactarius rufus ): слишком едкий

Как всегда в случае с грибами, в случае сомнений обратитесь за советом к фармацевту-микологу.

Как приготовить лактарию?

После сбора срежьте земляные ножки, при необходимости почистите их и протрите влажной тканью, но не погружайте в таз с водой. Вы можете вырезать более крупные.

Чтобы приготовить их, их можно обжарить на сковороде на сильном огне. Удалите воду, которая выделяет их, чтобы они не были слишком мягкими. Затем они будут сопровождать соус к тушеным блюдам, ризотто или свежей пасте, омлету или вы можете просто полакомиться ими, обжаренными в масле с петрушкой ...