Желудь: сбор урожая, консервирование и использование желудей

Желуди, плоды дуба ( Quercus ), как известно, являются традиционным рационом диких кабанов и свиней, которые являются баланофагами. Тем не менее, желуди уже давно являются частью рациона человека, и сегодня это использование все чаще подчеркивается.

Когда собирать желуди?

Желуди - это сушеные плоды дуба, а точнее, семянки из одного семени. Сверху чашка прикрепляет его к стеблю, как твердые сварные прицветники.

Когда желуди созреют, они падают на землю: все, что вам нужно сделать, это поднять их. Оставьте те, которые еще привязаны к дереву, они еще не созрели. Период сбора урожая - в октябре, иногда с конца сентября до Дня всех святых и в ноябре.

Будьте осторожны, чтобы не брать желуди с одним или несколькими маленькими отверстиями: в них паразитируют черви и / или насекомые.

Как хранить желуди?

Когда ваш урожай будет собран, храните его в ящике или холщовом мешке, пока желуди немного подсохнут, но не оставляйте их слишком много на открытом воздухе, тогда они будут плохо храниться.

Смешанные с песком или мертвыми листьями, они будут храниться на дне холодильника несколько месяцев.

Как пользоваться пользой желудей?

Свойства желудей

Если желуди использовались для выживания в периоды нехватки пищи, это легко объяснить, учитывая их калорийность (390 ккал / 100 г). Они особенно богаты углеводами (крахмалом) почти на 50%, а также липидами (от 24 до 30%) и бедны белками (от 6 до 7%). В них много кальция, калия, фосфора, магния, витаминов группы B (особенно B3 или PP).

Но желуди также содержат дубильные вещества, которые делают их горькими и вяжущими, что требует обработки выщелачиванием, чтобы избавить их от этих дубильных веществ: замачивание или приготовление в нескольких водах или с использованием глины или растворителя.

Мы можем различить «сладкие» желуди, растущие больше на юге, с низким содержанием танинов, такие как дуб белый ( Quercus alba ), дуб каменный ( Quercus ilex ), двухцветный дуб ( Quercus bicolor ), пробковый дуб ( Quercus). suber ) или чопорный дуб ( Quercus macrocarpa ) и желуди, встречающиеся в более прохладных регионах, содержащие много дубильных веществ, например дуб красного ( Quercus rubra ), которые в противном случае горькие и ядовитые. не избавляться от дубильных веществ.

Польза желудей

В прошлом муку из желудей называли «арабским ракааутом»: ее использовали для увеличения веса женщин и для того, чтобы дети могли хорошо расти. Сегодня желуди по-прежнему используются в муке для выпечки хлеба. Они похожи на каштаны, но могут иметь ореховый вкус.

В Корее из желудевой муки делают своеобразный кисель, называемый «доторимук» (фото ниже).

Обжаренный, можно приготовить «кофе», который не будоражит. Этот напиток, как настой (30 г / литр воды) из расчета одна чашка (150 мл) в день, можно использовать для лечения изжоги, кровотечений, диареи, недержания мочи, белых выделений. , туберкулез…

Как избавить желуди от танинов

Поступайте немного, как с каштанами: срежьте у желудей внешнюю оболочку и варите в воде 15 минут. Затем удалите внешнюю кору, а затем более тонкую под ней.

Снова варите желуди четверть часа после того, как они раздавили их, смените воду и снова поставьте готовиться. Когда вода прозрачная (обычно после двух приготовлений), это признак того, что дубильные вещества были извлечены.

Если у вас есть глина, добавьте ее в воду для приготовления, она улавливает дубильные вещества: вы ускорите процесс.

Рецепты на основе желудей

Желудевая мука : чтобы приготовить муку, вам просто нужно дать им высохнуть (очень мягкая печь в течение длительного времени), прежде чем измельчать.

Паштет из желудей: приготовьте пюре из приготовленных желудей и добавьте лук-порей, нарезанный лук и чеснок, соль, перец, немного оливкового масла и немного измельченного можжевельника. Готовьте в масле при температуре 6 ° C в течение 30 минут. Ешьте холодным с зеленым салатом.

Желудевый торт : смешайте приготовленные желуди, чтобы получилось пюре, и добавьте йогурт, столовую ложку сметаны, мед, сухофрукты (абрикосы, виноград, инжир, чернослив ...), два яйца, которые вы вставите в белый снег, немного корицы и ванили, а также молока, чтобы сделать тесто более жидким. Вылить тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставить в духовку при температуре 6 ° C на 40 минут.