Грецкие орехи: сбор, консервирование и использование орехов

Орехи сегодня уже не пользуются таким большим уважением, как в прошлом, когда они были неотъемлемой частью рациона питания, особенно в сельской местности. Тем не менее, они по-прежнему высоко ценятся, а их ядра широко используются в кондитерских и кондитерских изделиях, смешанные с шоколадом или кофе, с которым орехи прекрасно сочетаются. Хорошо всегда иметь дома ...

• См. Файл грецкого ореха ( Juglans regia )

Когда собирать орехи?

Грецкий орех очень легко растет в наших регионах с умеренным климатом, поэтому вы можете посадить его в своем саду, чтобы насладиться его величественной формой, гладким и чистым стволом и его плодами, покрытыми зеленой корой, называемой «шелухой». Вы также можете найти дикие ореховые деревья вдоль дорог, троп, рек ...

Но если вам нужны орехи высокого качества, обратитесь к одному из двух ЗОП (защищенное обозначение происхождения), выращиваемых в ореховых рощах производителями грецких орехов:

• грецкие орехи (ЗОП в 1996 г.), из которых производятся сорта "Franquette", "Mayette" и "Parisienne", выращиваемые в Изере и в некоторых районах Дром и Савойя,
• грецкий орех Перигор (ЗОП в 2004 г.), разновидности которого - «Корн», «Франкетт», «Гранжан», «Фернор» и «Марбот», производимые на производственной территории, охватывающей Дордонь, Лот, Коррез и Шаранта.

Когда шелуха станет коричневой, расколется и орех упадет на землю, пора собирать орехи. Орехи собирают с середины сентября до конца октября в зависимости от года, региона и сорта. Эти сушеные орехи могут продолжать высыхать на воздухе, например, на полках и хранятся в течение длительного времени.

Свежие орехи - это орехи, которые собирают до созревания, когда шелуха еще не покрыта плодом. Желательно вынуть орехи из конверта и быстро съесть.

Как хранить орехи?

Только так называемые «сухие» орехи можно хранить несколько месяцев в достаточно прохладном вентилируемом помещении (в идеале <10 ° C), на открытом воздухе, в корзине или корзине, чтобы воздух циркулировал естественным образом; Также не следует упускать из виду случайное ручное заваривание. Не храните их на задней кухне, где мыши тоже могут быть гостями!

При правильном хранении вы можете употреблять орехи по мере необходимости, в течение нескольких месяцев, сломав скорлупу с помощью щелкунчика, чтобы извлечь ядро.

Как получить пользу от орехов?

Свойства орехов

Очень энергичные (580 ккал / 100 г) грецкие орехи также очень богаты липидами (60%).

Он содержит витамины E, B3, B5 и B6, калий, магний, фосфор и клетчатку, которые, наряду с витамином E, считаются антиоксидантными защитными факторами. Грецкие орехи производят жирное масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в основном олеиновой кислоты (мононенасыщенной жирной кислоты), линолевой кислоты и линоленовой кислоты (незаменимые жирные кислоты омега-3).

Орех доказал свои антиоксидантные свойства, и его потребление помогает снизить уровень холестерина в крови, особенно его наиболее вредной части.

Польза орехов

Ядра грецких орехов можно добавлять, например, в зимние салаты из эндивий, яблок и рокфора, но грецкий орех также очень хорошо сочетается с салатом ягненка, молодыми листьями шпината или свеклой. Масло грецкого ореха украшает и нежно улучшает все зимние салаты: храните его в холодильнике, потому что оно очень быстро прогоркнет.

Многие рецепты фарша для птицы включают в свои смеси молотые ядра грецких орехов. Они также могут заменить кедровые орехи в соусе песто и украсить сыры.

Что касается десертов, орехи можно приготовить в пирогах, пирогах, маффинах, пудинге, мюсли, хлебе и многих других блюдах, таких как добавление нескольких кусочков грецкого ореха в джем или приготовление вина из орехи!

Рецепт орехового торта

Вот вариант йогуртового торта, из которого можно приготовить ореховый торт, который идеально подходит для школьной вечеринки или пикника! Тебе нужно :

• 1 йогурт
• 1 банка мучного йогурта
• 1 банка йогурта с кукурузным крахмалом
• 1 банка йогурта с коричневым сахаром
• ½ банки йогуртового масла
• 3 яйца
• 100 г ядер грецких орехов
• 1 пакетик разрыхлителя
• корица (вариант)

Смешайте яйца и сахар, пока все не станет белым. Добавьте йогурт, кукурузный крахмал, муку, разрыхлитель, масло и добавьте орехи, которые вы хотите раздавить.

Вылить в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом, и выпекать 35 минут в духовке при 210 ° C.