Фрукты и овощи с огорода

Каперсовое дерево (Capparis spinosa), бутоны цветов уксуса

У Caper есть свои последователи и свои огнеупоры на кухне, потому что цветочные бутоны, из которых он состоит, ранее подвергались особой обработке, позволяющей долгое время хранить в уксусе, как соленые огурцы. Обычно мы находим использование каперсов в тартаре из стейков, вареной рыбе (крылышко Grenoble skate wing), соусе грибиче, пицце ...

В основе этих невылупившихся цветочных бутонов лежит колючий куст с распростертыми костями, который любит средиземноморский регион, где он очень устойчив к засухе. Более того, он там растет даже в щелях старых стен! Он также обладает хорошей морозостойкостью (-7 ° C), даже если теряет листья с 0 ° C.

На его гибких, иногда поникших стеблях, достигающих метра, развиваются вечнозеленые листья длиной 5 см, очередные, округлые или овальные с двумя шипами на черешках.

Цветки от 5 до 7 см в диаметре, от белых до слегка розовых, с 4 лепестками и длинными пурпурными тычинками, обильно цветут все лето. Кустарник иногда культивируют только из-за его пышного цветения.

Собранные цветочные бутоны дают каперсы, но если дать им созреть, они дают плод, называемый каперсом, который выглядит как зеленая олива с длинным стеблем, который также используется в кулинарии в качестве солений. Неубранные каперсы станут темно-красными и высадят семена.

Семья: Capparidaceae
Тип: ароматическое растение
Происхождение: Средиземноморский бассейн, Ближний Восток
Цвет: белые цветы
Посев: да
Резка: да
Посадка: весна
Цветение: с июня по август.
Высота: до 1 м

Идеальная почва и место для выращивания каперсов

Каперсы выращивают на открытом солнце, в идеале, в защищенном от ветра месте, у стены, обращенной на юг, на бедной, каменистой, сухой, легкой и хорошо дренируемой почве.

Дата посева, обрезки и посадки каперсов

Весной вы будете сеять семена каперсов в песчаной смеси, либо теплой в феврале, либо на открытом воздухе после последних заморозков, но осенний посев можно проводить и в помещении: всхожесть будет дольше ( От 3 до 4 месяцев).

Черенкование получить гораздо проще: летом в середине августа, осенью - деревянистыми. Также можно рассмотреть разделение клочков.

Посадка должна происходить весной.

Консультации по содержанию и выращиванию каперсов

Молодые стебли можно в начале марта прищипнуть, чтобы они разошлись.

Сбор, сохранение и использование каперсов

Вы можете собрать цветочные бутоны до того, как они раскроются, высушить их на солнце, а затем хранить в уксусе или замариновать в соли, где произойдет лактоферментация. Хранение каперсов такое же.

Болезни, вредители и паразиты каперсов

Каперсы чувствительны к болезням, вызываемым влажностью: серая гниль, гниль кроны, гниль корней, отваливание.

Расположение и благоприятная ассоциация каперсов

Каперсы очень хорошо растут в горшках или контейнерах, особенно в более холодных регионах, где есть риск замерзания: на солнечной террасе оно будет великолепным. На юге Франции очень хорошо будет развиваться в земле, с южной экспозицией или на сухой каменной стене.