Лисичка или лисичка обыкновенная, изысканный гриб

Из семейства Cantharellaceae лисички ( Cantharellus cibarius ), также называемые лисичками обыкновенными, съедобными лисичками или даже жоноттом, несомненно, являются одними из самых популярных и востребованных грибов в разгар сезона.

Как найти и распознать лисички или лисички?

Лисички собирают с июня по ноябрь, в зависимости от погодных условий, в лесах под лиственными или хвойными деревьями, и растут группами, т.е. очень редко можно встретить только одну лисичку: это часто многочисленны на небольшой территории, когда почва горячая и влажная. Излюбленные регионы лисичек - Солонь, юго-запад, центральный массив, Вогезы.

Его шляпа имеет ширину от 5 до 10 см (редко больше, но это бывает), а его ступня может достигать 6 см в высоту при ширине всего 2-3 см. Его рост довольно медленный: от 1 до 2 недель до созревания, но у лисичек долголетие до 1 месяца.

Лисичку распознать очень легко: с одной стороны, она полностью желтая, а с другой стороны, ее шляпка со временем образует выемку в центре. На изнанке шляпы нет настоящих лопастей, а скорее слегка расставленные складки, немного раздвоенные. Когда вы разрезаете лисичку, появляется приятный фруктовый запах абрикоса ... что также объясняет, почему его так любят готовить.

Какие грибы могут выглядеть как лисички?

Как всегда в случае с грибами, если у вас есть какие-либо сомнения, представьте свой сбор фармацевту-микологу, но действительно очень сложно спутать лисички с «фальшивомонетчиками», потому что близкие к ним виды съедобны, даже если это не так. не такие тонкие, поэтому нет риска отравиться:

• ложная лисичка ( Hygrophoropsis aurantiaca ) или оранжевый клитоциб : вы найдете его только под морскими соснами, его шляпка сделана из лезвий, и когда вы ее срежете, она не имеет запаха. Съедобно, но без вкусового интереса.
• лисичка пруиноза ( Cantharellus subpruinosus ) : ее шляпка намного светлее (от беловатого до бледно-желтого), и ее цвет постепенно меняется на красный, когда вы к ней дотронетесь.
• лисичка железистая ( Cantharellus ferruginascens ) : она также опаляется с возрастом и имеет фитили цвета ржавчины. Это съедобно и неплохо.
• Аметистовая лисичка ( Cantharellus amethysteus ) носит шляпу с небольшими прядями фиолетового цвета. Едят и вкусно.

Единственный риск - спутать лисичку с клитоцибом оливкового дерева ( Omphalotus olearius ) - фото выше - который, в свою очередь, очень токсичен и приводит к сильному гастроэнтериту. Тем не менее, они все еще очень разные: клитоциб оливкового дерева часто намного больше, у него настоящие лезвия под шляпкой, ступня с выступами, и он растет в основном на старых деревянных пнях, группами.

Его оранжевый цвет почти блестящий. В основном он встречается на юге Франции, но его северное альтер-эго, иллюзорный клитоциб ( Clitocybe illudens ), столь же токсичен.

Как приготовить лисички? Идеи рецептов

После сбора срежьте земляные ножки, почистите лисички и протрите влажной тряпкой, но не мойте их, чтобы не пропитать водой! Лисички обладают изысканным вкусом и плотной плотной мякотью, что является важным преимуществом для поваров, которые любят добавлять их в меню в сезон.

Его не следует готовить на слишком сильном огне, иначе он может стать эластичным. Лучше готовить на медленном огне, по крайней мере, вначале, если вы затем хотите обжарить их на сковороде. Варка довольно долгая (20 минут), в отличие от грибов в целом.

Его изысканность соблазнит вас своей изысканностью в салате или пироге с заварным кремом, в омлете, в качестве сопровождения к пасте, белому мясу или рыбе!